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Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 12 heures
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 cuissot de chevreuil préparé par votre boucher
- huile
- vin blanc sec
- 150 g de rondelles de poires séchées (les poires séchées s'appellent aussi des poires 'tapées', on peut en trouver en épicerie fine)
- 8 poires à cuire
- beurre
- cannelle en poudre
- thym et laurier
- sel et poivre
Préparation :
Badigeonnez le cuissot d'huile et posez-le dans un plat creux avec un peu de thym et 2 feuilles de laurier, arrosez-le avec 25 cl de vin blanc. |
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Laissez reposer toute la nuit au frais. |
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Dans le même temps, faites tremper les rondelles de poires séchées dans de l'eau tiède. |
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Le lendemain, poser le gigot dans un plat à four beurré et enfournez à 240°C. |
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Faites saisir 10 mn environ puis diminuez la chaleur et poursuivez la cuisson 30 mn environ en arrosant souvent le cuissot avec le vin blanc de la marinade. |
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15 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les poires séchées. |
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Pendant ce temps, pelez les poires et coupez-les en deux, retirez le coeur et les pépins. |
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Faites-les cuire dans une poêle avec du beurre chaud. |
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Saupoudrez-les légèrement de cannelle, salez et poivrez. |
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Mettez le cuissot dans un plat et laissez reposer 10 mn avant de le trancher. |
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Déglacez le plat de cuisson avec 10 cl de vin blanc, après avoir égoutté les rondelles de poire. |
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Servez le cuissot tranché avec en garniture les demi-poires poêlées, les rondelles de poires et le jus de cuisson à part. |
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En espérant que notre recette Chevreuil aux poires vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Chevreuil aux poires |
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