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Préparation 30 mn. |
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Cuisson: 40 mn. |
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Pour 6 personnes: 2 petites soles, 1 anguille de 600 g environ, 1 kg de raie 2 ou 3 seiches, 1 petit turbot, 2 gros oignons, 3 gousses d'ail, 1 bouquet garni (thym, laurier, persil), 1/2 bouteille de muscadet, 150 g de beurre, sel, poivre. |
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Nettoyez, videz et enlevez la peau et les arêtes de chaque poisson. |
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Coupez-les en tronçons réguliers de 4 à 5 cm. |
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Nettoyez les seiches. |
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Faites-les cuire 15 mn, dans une casserole d'eau bouillante salée et égouttez. |
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Dans une marmite, faites fondre la moitié du beurre, ajoutez un oignon, l'ail finement haché et le bouquet garni, laissez cuire 5 mn. |
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Disposez, bien à plat, les poissons et les seiches par couches. |
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Entre chaque couche, répartissez oignon et ail haché. |
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Salez. |
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Versez le muscadet et complétez par de l'eau froide jusqu'à ce que les poissons soient entièrement recouverts. |
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Poivrez fortement, ajoutez le restant du beurre, couvrez à moitié et laissez frémir 20 mn. |
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Servez dans le plat de cuisson, avec des petits croûtons de pain dorés dans du beurre. |
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Selon les régions, on peut remplacer un poisson par un autre: les soles par du colin, du cabillaud, de la rascasse, mais l'anguille et les seiches restent indispensables. |
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Une poignée de moules, ajoutée 5 mn avant la fin de la cuisson, apporte un petit plus. |
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En espérant que notre recette Chaudrée vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Chaudrée |
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