Charlotte royale aux fraises et sa mousse coco / citron vert
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Préparation : 45 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 8 personnes) :
Pour 2 biscuits roulés :
- 8 oeufs
- 200 g de sucre
- 100 g de farine
- 100 g de fécule
- 400 g de confiture de fraise sans morceaux
- 10 cuillère à soupe d'alcool de fraise (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d'huile
Pour la mousse :
- 25 cl de crème anglaise prête à l'emploi
- 40 cl de lait de coco en boîte
- environ 6 cuillères à soupe de poudre de noix de coco
- 25 cl de crème liquide
- le zeste et le jus d'un citron vert
- 5 feuilles de gélatine
- un paquet de biscuits roses de Reims
Pour la décoration :
- une petite barquette de fraises et des copeaux de chocolat blanc (facultatif)
Préparation :
Préparer les biscuits roulés : préchauffer le four à 180°C. |
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Recouvrir deux plaques anti-adhésive de papier sulfurisé. |
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Séparer les blanc des jaunes. |
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Blanchir au fouet les jaunes avec le sucre. |
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Monter les blancs en neige, les incorporer aux jaunes sucrés en les alternant avec le mélange farine/fécule. |
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Verser la pâte sur les 2 plaques anti-adhésive et enfourner 8 à 10 min. |
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Il faut que le dessus soit légèrement doré. |
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Une fois cuits, les sortir du four, poser un torchon humide dessus et les retourner pour que le torchon se retrouve en dessous. |
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Imbiber les 2 biscuits d'alcool et les tartiner de confiture mélanger avec un peu d'alcool. |
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Rouler les biscuits, les envelopper dans du film alimentaire et les mettre au frais 2 h. |
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Préparer la mousse : ramollir la gélatine dans de l'eau tiède. |
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Chauffer le lait de coco à frémissements, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger au fouet. |
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Incorporer la poudre de coco, le zeste de citron vert, la crème anglaise et le jus du citron. |
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Mettre au frais 2 h. |
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Une fois la mousse refroidie, incorporer la crème très froide montée en chantilly. |
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Couper les biscuits en rondelles de 1 cm. |
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Huiler un saladier rond (18 à 20 cm de diamètre), le tapisser de rondelles de biscuit. |
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Verser la moitié de la mousse coco. |
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Poser une couche de biscuits roses de Reims au milieu, remettre une couche de mousse coco et encore des biscuits roses. |
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Recouvrir de biscuit roulé s'il en reste. |
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Laisser prendre une nuit au réfrigérateur. |
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Le lendemain, démouler la charlotte (tremper le moule 30 secondes dans de l'eau chaude). |
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Poser sur un plat et décorer de fraises et de copeaux de chocolat blanc. |
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En espérant que notre recette Charlotte royale aux fraises et sa mousse coco / citron vert vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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