Charlotte aux poires, sauce chocolat
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Préparation : 30 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 10 demi-poires au sirop (soit 1 boîte 4/4 plus 1 boîte 1/2)
- 14 g de gélatine en feuille
- 50 cl de crème fraîche épaisse
- 17 biscuits à la cuiller
- le jus d'un citron
- 100 g de chocolat amer
- 20 cl de lait
- 30 g de beurre
- 1 pincée de sel
Préparation :
Mettre un grand saladier au congélateur au minimum 2 heures à lâ™avance. |
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Égoutter les demi-poires et conserver le sirop dans un plat long à bords hauts. |
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Faire tremper, à lâ™eau froide, les feuilles de gélatine dans un second saladier, les égoutter, les remettre dans ce saladier en y ajoutant le jus de citron. |
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Passer le tout 30 secondes au micro-ondes pour faire fondre la gélatine (ou chauffer à feu doux à la casserole). |
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Réserver la plus belle demi-poire pour la présentation, en passer 5 au mixer et détailler les 4 restantes en dés 1 cm de côté. |
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Rajouter la purée de poire et les dés de poire à la gélatine fondue, bien mélanger le tout. |
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Sortir le grand saladier mis au congélateur, y verser la crème fraîche, ajouter une pincée de sel et monter en chantilly au fouet électrique. |
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Incorporer délicatement à la chantilly la purée et les dés de poire. |
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Tremper chaque biscuit à la cuiller rapidement dans le sirop mis de côté. |
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Tapisser tout lâ™intérieur du moule à charlotte en plaçant les biscuits verticalement, ce qui prendra de 14 à 17 biscuits. |
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Verser la crème dans le moule à charlotte, taper 2 ou 3 fois le moule sur la table pour tasser la crème et mettre au réfrigérateur pour au minimum 8 h. |
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Au moment du dessert, tremper le moule à charlotte quelques secondes dans de lâ™eau bouillante et démouler sur le plat de service. |
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Au couteau, faire en biseau de fines tranches sur le gros côté de la demi-poire mise en réserve, sans la séparer entièrement, étaler cette demi-poire en éventail sur la charlotte. |
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Préparer la sauce au chocolat : casser le chocolat amer en très petits morceaux, ajouter le lait et le beurre. |
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Faire fondre le tout dans un saucier Th-2 ou au bain-marie en remuant. |
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Verser la sauce au chocolat dans une saucière et la servir en accompagnement de la charlotte. |
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En espérant que notre recette Charlotte aux poires, sauce chocolat vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Charlotte aux poires, sauce chocolat |
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- 200 g de sucre en poudre
- 20 g de beurre
- 250 g de biscuits à la cuillère
Crème :
- 2 oeufs
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