Charlotte aux poires et au chocolat blanc
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Préparation : 25 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 100 g de chocolat blanc
- 2 grosses poires
- 1/2 citron
- 13 biscuits à la cuillère
- 4 cuillères à soupe d'alcool de poire
- 3 feuilles de gélatine
- 1 grosse pincée de vanille
- 1 bâton de cannelle
- 10 cl de lait
- 100 g de sucre en poudre + 4 cuillères à soupe
Préparation :
Les poires :
Portez à ébullition 100 g de sucre avec 20 cl d'eau, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 pincée de vanille et 1 bâton de cannelle. |
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Coupez deux poires en quartiers, et faites-les cuire 10 min dans le sirop frémissant; laissez tiédir 10 min. |
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La purée de poires :
Faites tremper 3 feuilles de gélatines dans beaucoup d'eau froide. |
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Faites fondre le chocolat blanc avec 2 cuillères à soupe d'eau, mixez les poires. |
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Ajoutez la gélatine bien essorée, mixez et incorporez le chocolat. |
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Le caramel :
Faites fondre 2 cuillères à soupe de sucre avec 1 cuillère à soupe d'eau, jusqu'à l'obtention d'un caramel bien blond. |
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Versez 3 cuillères à soupe d'eau, puis ajoutez la purée de poires. |
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Mélangez sur feu doux, puis laissez refroidir. |
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La mousse de poires :
Incorporez 2 cuillères à soupe d'alcool de poire à la purée. |
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Fouettez 10 cl de lait concentré non sucré, jusqu'à ce qu'il soit ferme; incorporez-le délicatement à la crème de poire, en soulevant la masse, sans tourner. |
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Le sirop :
Faites fondre cuillères à soupe de sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau. |
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Parfumez de 2 cuillères à soupe d'alcool de poire. |
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Supprimez 2 cm de chacun des 13 biscuits à la cuillère, et disposez un cercle à flan ou charlotte sur un plat. |
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Le montage :
Trempez la face non sucrés des biscuits dans le sirop et rangez-les debout dans le cercle, face sucrée contre le cercle. |
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Versez la mousse dans le cercle, lissez la surface avec une spatule et laissez 8 h au réfrigérateur. |
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En espérant que notre recette Charlotte aux poires et au chocolat blanc vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Charlotte aux poires et au chocolat blanc |
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Crème :
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