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Préparation : 25 mn
Cuisson : 1h
Attente : 4h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de coings bien mûrs
- 250 g de pommes
- 4 jaunes d'oeufs
- 4 feuilles de gélatine (8 g)
- 200 g de crème liquide
- 250 g de sucre semoule
- 24 biscuits à la cuillère
Pour le sirop :
- 100 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de calvados
Préparation :
Préparez d'abord la compote de coings et de pommes: pelez les coings, coupez-les en quatre, retirez le centre, puis coupez les quartiers en tranches fines. |
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Placez-les dans une cocotte, ajoutez 200 g de sucre et faites cuire pendant 30 mn à feu doux. |
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Pelez les pommes, retirez le centre, coupez-les en tranches, ajoutez-les aux coings et laissez cuire encore 30 mn. |
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Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. |
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Lorsque les fruits ont cuit 1 heure, retirez-les de la cocotte à l'aide d'une écumoire. |
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Mettez-les dans le bol d'un mixeur et réduisez-les en purée. |
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Versez cette purée dans la cocotte, dans le jus de cuisson, posez la cocotte sur feu doux et ajoutez les jaunes d'oeufs, un par un, en mélangeant vigoureusement. |
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Ajoutez alors les feuilles de gélatine égouttées. |
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Mélangez et laissez refroidir. |
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Battez la crème en Chantilly avec le sucre restant. |
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Mélangez-la à la compote. |
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Préparez le sirop : versez 15 cl d'eau dans une casserole, ajoutez le sucre semoule et laissez cuire pendant 3 mn. |
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Ajoutez le calvados, retirez du feu et laissez refroidir. |
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Tapissez un moule à charlotte de 20 cm avec du papier sulfurisé (ou beurrez un moule antiadhésif). |
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Trempez rapidement les biscuits côté plat dans le sirop et posez-les dans le moule côté bombé contre la paroi, versez-y la préparation aux coings. |
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Tassez et recouvrez d'une couche de biscuits. |
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Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 h. |
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Démoulez la charlotte au moment de servir. |
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En espérant que notre recette Charlotte aux coings vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Charlotte aux coings |
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