Charlotte à la compote de coings et pommes
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Préparation : 25 min
Cuisson : 1 h + 4 h au frais
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour la charlotte :
- 24 biscuits à la cuillère
- 500 g de coings bien mûrs
- 250 g de pommes
- 4 jaunes d'Å“ufs
- 4 feuilles de gélatine (8 g)
- 200 g de crème liquide
- 250 g de sucre semoule
Pour le sirop :
- 15 cl dâ™eau
- 100 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de calvados
Préparation :
Préparer dâ™abord une compote avec les fruits :
Eplucher les coings et les pommes, retirer le cœur dur, puis les découper en quartiers puis en tranches fines. |
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Dans une grande cocotte, faire revenir les fruits avec 200 g de sucre et laisser cuire pendant à 1 h à feu doux. |
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Mettre ensuite la gélatine à tremper dans lâ™eau froide pour la ramollir. |
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Sortir ensuite les fruits de la cocotte à lâ™aide dâ™une écumoire puis les réduire en compote à lâ™aide dâ™un mixeur. |
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Verser la compote ainsi obtenue dans la cocotte avec le jus de cuisson réservé, puis remettre à feu doux en incorporant délicatement les jaunes dâ™Å“ufs et en les battant vivement. |
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Egoutter ensuite les feuilles de gélatine, puis les incorporer dans la cocotte. |
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Bien mélanger puis laisser reposer. |
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Monter la crème en chantilly avec le reste du sucre et la verser dans la cocotte avec la compote. |
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Préparer un sirop en mélangeant dans une casserole lâ™eau et le sucre en laissant cuire 3 min environ. |
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Arroser ensuite de calvados, et laisser refroidir. |
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Tremper les biscuits rapidement dans le sirop, puis en tapisser un moule à charlotte recouvert de cellophane. |
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Le fond du moule doit être recouvert de biscuits côté bombé contre la paroi pour une belle présentation lors du démoulage. |
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Recouvrir ensuite de la purée de fruits, et dâ™une dernière couche de biscuits cuillère. |
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Placer la charlotte pendant 4 h au réfrigérateur et la démouler juste avant de servir. |
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En espérant que notre recette Charlotte à la compote de coings et pommes vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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