Chapon truffé poché au champagne
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Préparation : 24h + 45 min
Cuisson : 25 min + 2h
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 chapon fermier d'au moins 2,5 kg
- 2 boîtes de brisures de truffes ou mieux, une truffe fraiche
- 500 g de pleurotes
- 1 bouteille de champagne brut
- 3 branches de persil
- sel, poivre
- 50 cl de crème fraiche épaisse
Préparation :
Nettoyer et flamber le chapon, inciser sa peau et y glisser des brisures de truffe. |
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Le masser avec le jus des truffes, couvrir, laisser mariner 24 h au frais. |
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Le lendemain, égoutter soigneusement le chapon en récupérant le jus de la marinade. |
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Mettre une cuillerée d'huile neutre dans une cocotte à fond épais et faire revenir le chapon sous toutes ses faces pendant 25 à 30 min. |
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Saler, poivrer. |
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Ajouter le champagne, le jus de la marinade, le persil et de l'eau afin de faire cuire comme une poule-au-pot à feu moyen jusqu'à cuisson complète (piquer pour vérifier ). |
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Pendant ce temps, nettoyer les pleurotes, les poêler avec un peu de sel et de poivre, réserver. |
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Prélever une petite casserole de bouillon de cuisson, faire réduire à feu moyen. |
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Ajouter la crème, donner 2 ou 3 bouillons, rectifier l'assaisonnement. |
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Rajouter les pleurotes. |
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Chauffer le plat de présentation (c'est important) ou utiliser un chauffe-plat à table, y mettre le chapon égoutté recouvert de la sauce aux pleurotes. |
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Servir avec des pommes vapeur, des topinambours cuits à l'eau puis étuvés au beurre ou avec une purée de carottes adoucie à la crème. |
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En espérant que notre recette Chapon truffé poché au champagne vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Chapon truffé poché au champagne |
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