Chapon truffé et ses tartelettes de morilles à la crème
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Préparation : 50 min
Cuisson : 2 h 10 min
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 chapon
- 1 truffe
- 1 jaune dâ™Å“uf
- 10 cl dâ™eau bouillante
- 15 cl de crème fraîche
- 10 tartelettes rondes vides et précuites
- 100 g de morilles séchées
- 50 g de beurre
- 20 g dâ™huile
- sel et poivre
Préparation :
Glisser des tranches de truffe fines entre la chair et la peau du chapon, lâ™envelopper de papier aluminium et réserver au frais pendant une nuit. |
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Déposer le chapon dans un plat, lâ™assaisonner, le recouvrir dâ™huile et enfourner à 210°C (thermostat 7) pendant 30 min. |
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Réduire la chaleur du four à 180°C (thermostat 6) en ajoutant un fond dâ™eau à la cuisson et continuer la cuisson pendant 30 min. |
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Diminuer la température du four à 150°C (thermostat 5) et laisser cuire encore 1 h, en mouillant régulièrement le chapon avec de lâ™eau. |
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En début de cuisson du chapon, faire tremper les morilles dans un peu dâ™eau tiède pendant 1 h 15. |
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Les égoutter, les rincer à lâ™eau vive et les cuire à la vapeur pendant 10 min dans une casserole à feu doux. |
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Les égoutter à nouveau et réserver leur jus. |
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Faire revenir les champignons dans une poêle avec 50 g de beurre pendant 10 min à feu doux. |
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Incorporer le jus réservé, assaisonner et laisser mijoter 30 min. |
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Dans un bol, mélanger la crème fraîche et le jaune d'œuf. |
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Verser dans la poêle et réchauffer 5 min sans porter à ébullition. |
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Remplir les tartelettes de cette préparation. |
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Déglacer la cocotte avec l'eau bouillante et servir la viande avec la sauce et les tartelettes de morilles à la crème. |
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En espérant que notre recette Chapon truffé et ses tartelettes de morilles à la crème vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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