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Ingrédients (pour 10 à 12 personnes) :
- un chapon de 3 à 4 kilos avec son foie
- une belle truffe
- 200 g de foie gras
- une cuillerée à soupe de cognac
- 1 dl de madère
- 420 g de beurre
- 2 carottes
- un oignon
- un petit bouquet garni
- un demi-litre de fonds ou de bouillon de volaille
- sel et poivre
Pour la garniture :
- 8 demi-pommes passées au beurre puis fourrées de purée de marron
- de la confiture de myrtilles, peu sucrée, présentée dans une écorce de pamplemousse
- 12 radis taillés en fleurs
- quelques champignons tournés
- du persil
Préparation :
Préparez le chapon et glissez de fines rondelles de truffe entre chair et peau. |
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Faites raidir le foie du chapon avec 20 g de beurre dans une sauteuse. |
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Passez-le ensuite au mixer avec le foie gras, les chutes de la truffe, le cognac, un peu de madère, du sel et du poivre. |
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Bourrez le ventre du chapon avec cette farce, bridez-le ensuite, assaisonnez-le. |
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Faites fondre 200 g de beurre dans une grande cocotte en fonte. |
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Lorsqu'il blondit, placez la volaille dans ce beurre bien chaud. |
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Retournez-la plusieurs fois afin de la faire dorer sur toutes ses faces. |
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Enfournez ensuite la cocotte, sans son couvercle, dans un four à 220°C pendant 1 heure et 15 minutes. |
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Arrosez le chapon de temps en temps avec le jus de cuisson. |
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Au bout de ce temps, ajoutez les carottes et l'oignon finement émincés dans la cocotte ainsi qu'un petit bouquet garni. |
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Couvrez et poursuivez la cuisson au four pendant encore 20 minutes. |
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Retirez le chapon sur le plat de service. |
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Entourez-le de sa garniture et tenez-le au chaud à l'entrée du four. |
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Versez le fonds ou le bouillon de volaille et le reste de madère dans la cocotte. |
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Laissez cuire 5 minutes avec les légumes puis passez le tout au chinois. |
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Montez la sauce avec le fouet en ajoutant peu à peu le reste de beurre. |
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Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. |
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Versez en saucière. |
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En espérant que notre recette Chapon rôti vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Chapon rôti |
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