Chapon rôti en grande marinade
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Préparation : 30 min, marinade 24 h
Cuisson : 2 h 30
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 beau chapon
- 3 clous de girofle
- 2 bâtons de cannelle
- 1 bouquet garni
- 3 cuillères à soupe de moutarde
- 25 g de beurre
- 1 tête d'ail
- 2 citrons
- 15 g de poivre concassé
- 30 g de gros sel
- sel et poivre
Préparation :
La veille, portez à ébullition 2 litres d'eau avec les bâtons de cannelle, les clous de girofle, l'ail, les citrons en rondelles, la moutarde, le bouquet garni, le gros sel et le poivre concassé. |
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Otez du feu, couvrez, puis laissez refroidir. |
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Plongez le chapon dans cette infusion, et laissez-le mariner 24 h au frais. |
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Le jour même, égouttez le chapon, laissez-le sécher au moins 3 h dans un endroit frais et bien aéré. |
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Faites-le cuire 2 h 15, au four préchauffé à th 7 (210°C), sur la grille du four au-dessus d'un plat. |
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Arrosez-le 4 fois de marinade et retournez-le. |
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Laissez reposer le chapon environ 20 min à l'entrée du four éteint, sous trois couches d'aluminium. |
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Dégraissez le jus du plat et ajoutez 10 cl d'eau, laisser frémir 8 à 10 min. |
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Salez, poivrez, retirez du feu, et incorporez le beurre. |
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Débridez le chapon, et disposez-le entier sur un plat chaud. |
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Servez avec des tomates cerises poêlées et le jus, en saucière. |
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En espérant que notre recette Chapon rôti en grande marinade vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Chapon rôti en grande marinade |
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