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Préparation : 30 min
Cuisson : 3 h
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 chapon de 3,5 kg
- 3 bouteilles de cidre
- 50 cl de crème fraîche
- 3 boudins blancs
- 3 pommes
- 5 échalotes
- 1 oignon
- 15 cl de vin jaune
- 3 feuilles de sauge
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de beurre
Préparation :
Saler et poivrer l'intérieur du chapon. |
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Faire un bouillon, avec moitié cidre et moitié eau. |
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Saler et poivrer, et ajouter les feuilles de sauge. |
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Porter ce bouillon à ébullition. |
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Ajouter 50 cl de crème, bien mélanger, plonger le chapon et le laisser cuire 45 min, à petits frémissements. |
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Egoutter le chapon, et conserver le bouillon. |
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Préchauffer le four à th 7 (210°C). |
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Préparer la farce : écraser 3 boudins blancs à la fourchette, sans la peau. |
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Ajouter 3 pommes coupées en tout petits morceaux et 2 échalotes hachées. |
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Poivrer. |
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Farcir le chapon, et le tartiner largement de beurre ramolli, saler et poivrer. |
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Mettre le chapon dans un plat à four, ajouter un peu de bouillon dans le fond du plat, avec 1 oignon et 3 échalotes, et enfourner. |
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Quand le chapon a rôti 30 min à th 7 (210°C), baisser le thermostat à 6 (180°C), et laisser cuire 1 h 30, en arrosant régulièrement le chapon avec du bouillon (il doit toujours y avoir du bouillon dans le plat!). |
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Puis, arroser le chapon avec 15 cl de vin jaune, et cuire encore 15 min. |
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Sortir le chapon du four, l'envelopper de 4 couches de papier aluminium, et le laisser reposer pendant 30 min. |
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De cette manière, le chapon termine sa cuisson grâce à la chaleur emmagasinée en périphérie. |
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Pendant ce temps, dégraisser la sauce du plat de cuisson, ajouter un petit peu d'eau, et faire chauffer sur le feu durant 2 à 3 min pour faire fondre les sucs collés au fond du plat. |
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On peut ajouter un peu de crème à cette sauce!
Rectifier l'assaisonnement si besoin et verser dans une saucière chaude. |
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Découper le chapon, le disposer sur un plat chaud, avec la farce au milieu. |
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En espérant que notre recette Chapon poché et rôti vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Chapon poché et rôti |
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