Chapon poché à la crème de foie gras
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 2 h 30
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 chapon
- 300 g de foie gras de canard mi-cuit
- 200 g d'oignons émincés
- 1 kg de châtaignes décortiquées
- 10 cl de crème fraîche
- 1 litre de bouillon de volaille
- 1 petite boîte de pelures de truffe
- sel et poivre
Préparation :
Verser dans une grande cocotte 3 litres d'eau ajouter les oignons et carottes sel et poivre. |
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Porter à ébullition. |
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Ajouter le chapon couvrir et laisser cuire sur feu moyen pendant 2 h 30. |
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Dans une sauteuse, verser le bouillon de volaille, ajouter les châtaignes et laisser sur feu moyen pendant 10 minutes. |
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Réserver au chaud. |
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Couper le foie gras en petits morceaux. |
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Verser la crème dans une casserole, la porter à ébullition ajouter les dés de foie gras. |
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Battre la sauce au fouet à main pour le faire fondre sur feu doux. |
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Ajouter les pelures de truffes et le jus. |
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Saler légèrement. |
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Couper le chapon en morceaux les déposer dans les assiettes de service ainsi que les châtaignes, napper de sauce au foie gras. |
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Servir aussitôt. |
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En espérant que notre recette Chapon poché à la crème de foie gras vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Chapon poché à la crème de foie gras |
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