Chapon farci aux poires, sauce aux figues
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Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h par kg
Ingrédients (selon la grandeur du chapon) :
Pour la farce :
- 2 tranches pain de mie
- lait
- 2 poires
- 2 échalotes
- 2 oignons
- 1/2 bouquet de persil plat
- 250 g de foie de volaille
- beurre
- huile de noix
- 50 g de mousse de foie gras
- sel et poivre
Pour la sauce aux figues :
- 600 g de figues fraîches
- 20 cl de porto blanc
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à café de bouillon de boeuf en poudre
- 2 cuillères à café de sucre
- sel et poivre
Préparation :
La farce :
1. |
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Tremper les tranches de pain de mie dans du lait. |
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2. |
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Emincer les échalotes et les oignons, et les faire revenir dans un peu dâ™huile de noix pendant 5 min. |
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3. |
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Dans une autre poêle, faire revenir le foie de volaille dans un peu de beurre pendant 1 min. |
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Couper ensuite le foie en petits cubes. |
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4. |
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Couper les deux poires en petits cubes. |
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5. |
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Mélanger intimement échalotes, oignons, foie de volaille, poires, tranches de pain de mie émiettées, persil ciselé, et mousse de foie gras. |
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Saler et poivrer la farce. |
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7. |
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Saler lâ™intérieur du chapon préparé, et le farcir avec la farce. |
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La sauce aux figues :
1. |
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Verser le Porto dans une petite casserole, et ajouter 2 cuillères à café de sucre. |
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Laisser réduire de moitié. |
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2. |
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Ajouter le bouillon de bÅ“uf en poudre, et 30 cl dâ™eau. |
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Laisser frémir environ 5 min. |
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Saler, poivrer. |
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3. |
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Sur le feu, ajouter le beurre en fouettant à lâ™aide dâ™un fouet. |
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Retirer du feu. |
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4. |
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Couper les figues en 4. |
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La cuisson :
1. |
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Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5). |
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2. |
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Parsemer le chapon de morceaux de beurre. |
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3. |
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Faire cuire au milieu du four. |
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Il faut compter 1 h par kg. |
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Arroser abondamment et régulièrement avec la sauce au Porto, jusquâ™Ã la fin de la cuisson. |
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4. |
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1 h avant la fin de la cuisson, disposer les figues autour du chapon. |
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5. |
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Au moment de servir, découper le chapon, et mettre dans une saucière une partie de la sauce récoltée dans le plat. |
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En espérant que notre recette Chapon farci aux poires, sauce aux figues vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Chapon farci aux poires, sauce aux figues |
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