Chapon farci au foie gras
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Préparation : 40 min
Cuisson : 2 h
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 chapon et son foie
- 420 g de beurre
- 200 g de foie gras
- 1 cuillère à soupe de cognac
- 50 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de madère
- 2 carottes
- 1 truffe
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8). |
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Glisser des tranches de truffe fines entre la chair et la peau du chapon. |
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Faire revenir le foie dans une sauteuse avec 20 g de beurre et le mixer avec le reste de truffe, le cognac et 5 cl de madère. |
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Assaisonner et en farcir le chapon. |
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Le ficeler et assaisonner. |
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Mettre la viande à dorer sur chaque côté dans une cocotte avec 200 g de beurre chaud. |
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Enfourner pendant 1 h 15 min en mouillant régulièrement le chapon avec le jus de cuisson. |
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Incorporer les carottes coupées en rondelles, l'oignon émincé et le bouquet garni. |
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Couvrir et enfourner à nouveau pendant 20 min. |
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Réserver le chapon dans un plat au chaud. |
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Couvrir les légumes de bouillon de volaille et de madère, laisser mijoter 10 min. |
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Passer la sauce à travers une passoire fine. |
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Battre la sauce en incorporant progressivement le beurre. |
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Assaisonner et verser sur le chapon. |
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En espérant que notre recette Chapon farci au foie gras vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Chapon farci au foie gras |
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