Chapon au matafin de courges
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Préparation : 45 min
Cuisson : 1 h 30
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 beau chapon de 3,5 kg avec le coeur et le gésier
- 2 cuil. |
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à café de fond de volaille en poudre
- un jus de veau
- 2 cuil. |
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à soupe d'huile. |
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- 2 oignons
- 2 échalotes moyennes
- 2 carottes
- 2 céleris
- 600 g de courges
- un bouquet garni
- 60 g de crème
- 60 g de farine
- 2 oeufs
- jus de citron
- sel, poivre
Préparation :
Dans une cocotte de bonne taille, placez le chapon avec un bouillon de légumes composé de un oignon, deux échalotes, une branche de céleri, un bouquet garni, 2 cuillères à café de fond de volaille en poudre, assaisonnez. |
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Pochez pendant 30 min dans le liquide tout juste frémissant. |
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Pendant ce temps, nettoyez soigneusement le foie et le coeur, détaillez-les. |
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Egouttez et épongez le chapon. |
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Dans une cocotte avec 40 g de beurre et un filet d'huile bien chaud, faites colorer le chapon sur toutes ses faces. |
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Ajoutez une garniture composée des carottes, des oignons et du céleri coupé en petits dés. |
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Faites cuire dans un four chaud (180°C - thermostat 6) pendant 45 min environ. |
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Au bout d'un quart d'heure, jetez le gras de cuisson et déglacez avec 5 cl de jus de citron, puis ajoutez un demi-litre du bouillon de pochage. |
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Prenez bien soin d'arroser fréquemment. |
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En fin de cuisson, sortez le chapon, ajoutez un peu de fond de pochage, passez au chinois, portez à ébullition en incorporant 50 g de beurre, puis rectifiez l'assaisonnement. |
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Préparation de la garniture 'Matafin de courges' :
Dans une terrine, réunir les oeufs, la crème, la farine
Bien mélanger pour obtenir une pâte souple, ajoutez la pulpe de courge passée au tamis. |
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Dans une poêle beurrée, cuire la galette de courge comme une crêpe. |
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La détailler à l'emporte-pièce en rond de 5 cm de diamètre. |
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En espérant que notre recette Chapon au matafin de courges vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Chapon au matafin de courges |
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