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Pour 4 personnes: 12 gros champignons de Paris, 250 g de foies de volaille, 1 gousse d'ail, 2 échalotes, 1 bouquet de persil, thym, laurier, 100 g de beurre, sel, poivre, 2 kg d'épinards. |
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Nettoyez les champignons en conservant les queues à part. |
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Faites revenir rapidement les têtes au beurre et assaisonnez les. |
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Hachez les foies de volailles nettoyés. |
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Hachez aussi les queues des champignons, l'ail les échalotes et le persil. |
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Faites fondre l'ail et les échalotes dans la moitié du beurre, joignez les champignons hachés, le thym et le laurier. |
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Quand les champignons ont rendu leur eau, joignez les foies de volaille et faites-les sauter rapidement (ils ne doivent pas être complètement cuits), assaisonnez et retirez du feu. |
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Dans un plat beurré allant au four, mettez les têtes de champignons remplies de la préparation aux foies de volaille. |
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Surmontez d'une noisette de beurre et faites cuire 15 mn à four moyen. |
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D'autre part, nettoyez les épinards et lavez-les dans plusieurs eaux. |
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Faites-les cuire 20 mn environ dans une grande casserole (en deux fois, si nécessaire) avec 25 g de beurre, sans ajouter d'eau. |
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Quand ils ont fondu, salez, poivrez, joignez une pincée de muscade. |
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Gardez-les au chaud. |
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Au moment de servir disposez les champignons farcis sur les épinards (bien pressés pour éliminer toute l'eau) mélangés au reste de beurre. |
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Servez chaud. |
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En espérant que notre recette Champignons farcis au foies de volaille vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Champignons farcis au foies de volaille |
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