Cervelle sauce rouge

Ingrédients

  • 1 cervelle de bœuf ou 4 de mouton,
  • 4 gousses d’ail,
  • 1/2 verre d’huile,
  • 1 c à soupe de paprika,
  • 2 piments de Cayenne,
  • feuilles de coriandre ou grains pilés,
  • sel,
  • poivre,
  • 6 œufs.

Préparation

  1. Retirer la membrane qui recouvre la cervelle.
  2. Mettre la cervelle dans un faitout avec 1 verre d’eau.
  3. Saler, poivrer.
  4. Ajouter la coriandre, l’ail, le paprika délayé dans l’huile.
  5. Faire cuire à feu modéré pendant 20 mn.
  6. Trois minutes avant de la retirer, ajouter les œufs un à un, que vous ferez pocher dans la sauce.
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