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4 cervelles de mouton, 2 cuillerées à soupe d'huile, 2 gros oignons, 1 kilo de tomates fraîches ou en boîte, une cuillerée à soupe de vinaigre, 1 citron, sel, poivre. |
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Faites revenir dans l'huile chaude les oignons hachés et les tomates pelées. |
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Mouillez avec 1 dl d'eau et laissez réduire jusqu'à obtention d'un coulis bien épais. |
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Passez au tamis. |
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Faites dégorger les cervelles au moins une heure dans de l'eau contenant le jus d'un citron et une cuillerée à soupe de vinaigre. |
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Egouttez les cervelles et plongez-les dans l'eau bouillante salée. |
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Retirez les peaux et, lorsque les cervelles sont bien nettoyées pochez-les 5 minutes dans de l'eau bouillante. |
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Passez-les à l'eau froide et faites-les mijoter quelques minutes dans le coulis de tomates après avoir rectifié l'assaisonnement. |
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En espérant que notre recette Cervelle aux tomates vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Cervelle aux tomates |
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