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Pour 4 personnes: 500 g de cervelle de veau (deux cervelles), 50 g de beurre, 250 g de champignons, 4 tomates fermes et rondes, persil. |
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Pour la cuisson des cervelles: court-bouillon avec un oignon, une carotte, une branche de céleri, vinaigre, sel, poivre, bouquet garni, le jus de 1 citron. |
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Mettre les cervelles dans de l'eau froide vinaigrée (15 minutes). |
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Les retirer, les mettre sous le robinet d'eau froide et les éplucher sous le robinet. |
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Les laisser encore quelques minutes dans l'eau froide pour qu'elles soient bien blanches. |
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Préparer le court-bouillon avec oignon, carotte, céleri, sel, poivre,,une cuillerée de vinaigre, bouquet garni, laisser cuire 20 minutes. |
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Mettre les cervelles. |
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Laisser frémir 10 minutes. |
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Egoutter, essuyer les cervelles et les couper en tranches épaisses. |
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Les faire dorer rapidement dans la moitié du beurre. |
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D'autre part, cuire les champignons dans le reste du beurre. |
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Couper les tomates en deux, les presser pour enlever l'excès d'eau et les griller rapidement à feu vif. |
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Mettre les champignons dans un plat chaud. |
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Poser dessus les tranches de cervelle, garnir avec les demi-tomates grillées et parsemer de persil haché. |
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En espérant que notre recette Cervelle aux champignons vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Cervelle aux champignons |
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