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Préparation : 1h
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 8 personnes) :
Pour la pâte :
- 90 g de poudre d'amande
- 90 g de sucre
- 50 g de farine
- 4 oeufs
- 2 cl de lait
Pour la crème :
- 100 g de sucre
- 3 oeufs
- 375 g de beurre
- 200 g de praliné
- sel
Pour la déco :
- cacao en poudre
- sucre glace
Préparation :
Dans un récipient, mélangez à l'aide d'une cuillère en bois la poudre d'amande, le sucre, la farine, 2 jaunes d'oeufs et le lait. |
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Battez les blancs en neige et incorporez le reste de sucre destiné pour la pâte. |
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Mélangez délicatement à la préparation précédente en prenant soin de ne pas faire tomber les blancs en neige. |
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Remplissez de pâte une poche munie d'une douille pour réaliser trois petits rond de 25 cm de diamètre environ sur une plaque beurrée et fainée. |
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Faites cuire à four doux (thermostat 5/150°C), jusqu'à ce que la pâte se raidisse. |
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Décolllez les trois petits ronds et laissez refroidir. |
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Préparez la crème au beurre. |
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Commencez par préparer un sirop de sucre au filet en faisant chauffer le sucre sur feu doux en remuant. |
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A partir de l'ébullition, vérifiez la densité du sirop. |
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Il doit former des filets. |
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Retirez du feu dès qu'il est prêt. |
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Battez les jaunes d'oeufs légèrement à l'aide d'un fouet, avec du sel. |
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Puis versez doucement le sirop bouillant sans cesser de battre. |
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Réduisez le beurre en crème sans le faire entièrement fondre. |
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Il doit être onctueux et bien battu. |
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Incorporez peu à peu la préparation aux oeufs dans le beurre en crème ans cesser de tourner. |
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Lorsque vous obtenez une crème très brillante et assez ferme, alors incorporez le praliné. |
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Remplissez-en une poche munie d'une douille étoile et faites de grosses rosaces de crème au beurre sur un des fonds. |
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Recouvrez d'un autre fond, garnissez-le de la même façon puis posez le dernier fond en y versant un peu de crème, que vous lisserez avec une spatule. |
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Saupoudrez le tout de cacao. |
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Disposez des petites bandes de papier (ou de forme comme des étoiles ou autres, selon le pricipe du pochoir) sur le dessus du gâteau et saupoudrez de sucre glace. |
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Retirez le papier et servez. |
