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Pour 10 personnes: 1 kg de haricots blancs, couennes de lard, 10 morceaux de confit d'oie, 500 g de saucisse de porc, 300 g de lard maigre, 1 kg de mouton, 2 oignons, 3 gousses d'ail, graisse d'oie, 2 ou 3 tomates, thym, laurier, sauge. |
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Prenez une grande marmite en terre, faites fondre deux cuillerées de graisse d'oie, ajoutez le mouton coupe en carrés, le lard en cubes, les oignons et l'ail concassés. |
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Faites bien rissoler. |
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Ajoutez le confit d'oie, les tomates pelées, épépinées, coupées en morceaux, sel (peu), poivre, thym, laurier et sauge. |
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Faites blanchir les haricots vingt à vingt-cinq minutes à l'eau salée, égouttez-les, ajoutez-les dans la marmite. |
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Couvrez juste d'eau. |
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Faites griller les saucisses, posez-les au- milieu du cassoulet, ainsi que les couennes, en cours de cuisson. |
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Laissez cuire une heure environ. |
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Saupoudrez abondamment de chapelure, glissez la marmite ouverte au four et continuez la cuisson une heure. |
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Il doit se former sur le dessus une sorte de croûte. |
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On dit qu'il faut enlever la croûte sept fois. |
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En espérant que notre recette Cassoulet vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Cassoulet |
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