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Ingrédients pour 8 personnes :
- 750 g de haricots blancs secs
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 100 g de couennes fraîches
- sel, poivre
- 300 g de lard de poitrine demi-sel
- 1 kg d'épaule de mouton
- 1 jeune oie ou 1 canard
- 1 saucisson cru à l'ail
- 200 g de graisse d'oie ou de saindoux
- 2 gros oignons
- 3 carottes
- 2 gousses d'ail
- 1 boîte de 225 g de purée de tomates
Préparation :
La veille, faites tremper les haricots à l'eau froide. |
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Le lendemain, égouttez-les et mettez-les dans une très grande marmite, avec l'oignon piqué de clous de girofle, la carotte, le bouquet garni, les couennes et la poitrine. |
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Recouvrez largement d'eau froide, poivrez, salez légèrement et faites cuire pendant 2 heures à feu modéré. |
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Pendant ce temps, coupez les viandes en morceaux et faites-les revenir avec la graisse dans une cocotte allant au four. |
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Ajoutez les carottes et les oignons coupés en rondelles, l'ail écrasé, la purée de tomates. |
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Mouillez à hauteur d'eau de cuisson des haricots. |
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Assaisonnez et laissez mijoter pendant 1 heure. |
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Retirez les viandes de la cocotte. |
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Mettez à leur place les couennes hachées (retirées de la marmite des haricots); et recouvrez en alternant, de haricots et de viande; et terminez par les haricots. |
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Couvrez et achevez la cuisson au four doux, pendant 2 heures. |
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Découvrez 15 min avant la fin de la cuisson pour gratiner. |
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Utilisez si possible une cocotte de terre cuite. |
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En espérant que notre recette Cassoulet à l'ancienne vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Cassoulet à l'ancienne |
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