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Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de queues d'écrevisses coupées et décortiquées + 8 écrevisses entières pour la décoration
- 20 cl de fumet de crustacés
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 4 cuillères à soupe de bourbon
- 60 g de beurre
- 40 cl de crème fraîche
- cayenne en poudre
- sel et poivre
Préparation :
Dans un première casserole, mettez à réduire le fumet à 10 cl Dans une seconde, faite tiédir le bourbon. |
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Pendant ce temps, pelez et hachez les échalotes et les gousses d'ail dégermées. |
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Dans une sauteuse, faites fondre sur feu doux le hachis dans 30 g de beurre chaud jusqu'à ce qu'il soit translucide. |
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Ajoutez ensuite les queues d'écrevisses entières : faites-les sauter sur feu vif pendant 3 à 4 mn, puis arrosez-les du bourbon tiédi et flambez-les. |
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Dans la sauteuse, ajoutez le fumet et le vin blanc, laissez réduire de moitié, incorporez la crème, sel, poivre et une bonne pincée de cayenne. |
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Laissez réduire encore 10 mn jusqu'à ce que la sauce soit liée. |
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Récupérez les écrevisses. |
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Répartissez les queues dans 4 cassolettes bien chaudes. |
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Réservez les écrevisses entières. |
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En fouettant doucement, incorporez le beurre restant que vous aurez coupé en parcelles dans le fond de sauce. |
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Rectifiez son assaisonnement si nécessaire, puis nappez-en les queues d'écrevisses. |
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Décorez avec les écrevisses entières et servez. |
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En espérant que notre recette Cassolettes de queues d'écrevisses au bourbon vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Cassolettes de queues d'écrevisses au bourbon |
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