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Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 soles en filets (garder leurs arêtes et parures)
- 50 g de beurre
- sel et poivre noir moulu
- 4 cuillerées à soupe de crevettes décortiquées
- 2 échalotes finement hachées
- 250 g de champignons de couche (hacher les queues)
- 4 fonds de tartelettes cuits
Sauce aurore :
- 2 cuillerées à soupe de beurre
- 2 cuillerées à soupe de farine
- 1/4 litre de fumet de poisson bien relevée ou de jus de clams en conserve
- 1 cuillerée de concentré de tomates
- sel poivre blanc en grain
- 10 cl de crème double
- champignons (têtes émincées)
Préparation :
Parez les filets de soles bien à plat. |
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Enduisez-les de beurre ramolli, assaisonnez de sel et poivre noir. |
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Mettez une cuillerée de crevettes sur chaque filet et roulez-les en commençant par la tête. |
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Maintenez avec une pique en bois et mettez les dans un plat à gratin bien beurré. |
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Parsemez d'échalotes et de queues de champignons finement hachées. |
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Ajoutez sel et poivre noir fraîchement moulu, à votre goût et recouvrez avec les arêtes et parures de sole
Couvrez d'un papier beurré et faites étuver à four chaud (thermostat 7/210°C) pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'on puisse les piquer facilement. |
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Gardez au chaud, après avoir débarrassé les filets des parures et tamisé le jus. |
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Préparez la sauce Aurore: mélangez beurre et farine dans une casserole, à feu doux et remuez sans arrêt jusqu'à ce que le roux soit bien lisse: mouillez de fumet de poisson ajoutez le concentré de tomates, la cuisson des soles sel et poivre blanc à votre goût et continuez la cuisson en tournant toujours jusqu'à ce que la sauce épaississe et soit bien onctueuse. |
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Ajoutez la crème et la moitié des champignons, cuits au préalable dans un peu de beurre avec un filet de citron et assaisonnés. |
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Pour servir: Mettez les cassolettes sur une grille et, dans chacune, posez un filet de sole nappé d'une cuillerée de sauce. |
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Décorez du reste des crevettes et des champignons et réchauffez au four pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce se boursoufle. |
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En espérant que notre recette Cassolettes de filets de soles vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Cassolettes de filets de soles |
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