Cassolettes d’escargots

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 6 douzaines d’escargots de Bourgogne
  • 1 gousse d’ail
  • 2 échalotes
  • 1 bouquet de persil
  • 100 g de beurre
  • noix de muscade
  • 500 g de petits champignons de Paris
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de crème fraîche
  • 6 tranches rondes de pain de mie
  • sel, poivre

Préparation

  1. Égoutter les escargots.
  2. Peler et hacher menu l’ail, les échalotes et le persil, et bien mélanger.
  3. Incorporer 80 g de beurre en petits morceaux.
  4. Saler, poivrer et râper un peu de muscade.
  5. Nettoyer les champignons et les émincer.
  6. Faire fondre le beurre aromatisé dans une sauteuse et y faire cuire les champignons pendant 4 à 5 min.
  7. Ajouter les escargots et mélanger.
  8. Verser le vin blanc, remuer et faire mijoter à découvert pendant 8 à 10 min.
  9. Incorporer la crème fraîche et faire réduire sur feu assez vif pendant 8 min.
  10. Pendant ce temps, faire dorer le pain (préalablement passé au grille-pain) dans le reste de beurre.
  11. Les égoutter sur du papier absorbant et placer une tranche au fond de chaque cassolette.
  12. Répartir la préparation d’escargots aux champignons par dessus et servir très chaud.
Beurre d’escargot
Tourte d’escargots au comté