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Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 750 g d'asperges
- 2 tranches de jambon
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 oeuf
- 1 petit pot de crème fraîche
- persil
Préparation :
Epluchez les asperges, coupez-en le bout terreux, lavez-les rapidement à l'eau courante, réunissez-les en bottillons et faites les cuire 20 à 25 minutes dans une grande quantité d'eau
bouillante salée. |
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Egouttez-les soigneusement, conservez un grand verre de leur eau de cuisson. |
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Coupez-en largement les pointes et réservez-les. |
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Tronçonnez les tiges, levez en toute la pulpe, écrasez-la à la fourchette et retirez-en toutes les fibres. |
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Faites fondre le beurre dans une casserole, jetez-y la farine en pluie, laissez-la sauter 1 mn sans qu'elle puisse prendre couleur, puis mouillez avec l'eau de cuisson réservée. |
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Faites cuire doucement 8 à 10 minutes. |
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Taillez quatre losanges dans le jambon et hachez le reste : ajoutez ce hachis à la sauce ainsi que la purée d'asperges. |
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Liez hors du feu, avec le jaune d'oeuf battu dans la crème fraîche. |
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Versez dans des cassolettes et décorez avec le jambon, les pointes d'asperge et un peu de persil. |
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Faites réchauffer quelques instants à four très doux avant de servir. |
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En espérant que notre recette Cassolettes d'asperges vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Cassolettes d'asperges |
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