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Pour 6 personnes: 1 carré de veau (6 côtes) 2,5 kg, 50 g d'oseille, 2 dl de crème, 250 g de beurre, 20 g de farine, sel, poivre, une mirepoix (carotte, oignon), 3 oeufs, 2 dl lait. |
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Saler, poivrer et mettre le carré veau au four avec 50 g de beurre. |
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Faire fondre lentement dans du beurre 50 g d'oseille. |
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Préparer à part une béchamel avec 50 g de beurre et 30 g de farine. |
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Mouiller avec le lait, ajouter la crème et l'oseille fondu et finir avec 100 g de beurre et 3 jaunes d'oeufs. |
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Vérifier l'assaisonnement. |
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Au bout de 15 mn de cuisson du carré mettre la mirepoix avec 1 feuille de laurier. |
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Servir la carré à part ainsi que l'oseille et le jus en saucière. |
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En espérant que notre recette Carré de veau à l'oseille vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Carré de veau à l'oseille |
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