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1 carré de porc désossé de 1 kg environ. |
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Farce: 200 g de mie de pain rassis trempée dans du lait et pressée, 3 oeufs durs, 100 g de chair à saucisse, 3 c à soupe de persil haché, 1 échalote, sel, poivre. |
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Pour la cuisson: 2 c à soupe d'huile, 1 oignon, 2 carottes, thym, laurier, 1,5 dl d'eau. |
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Ouvrez la viande dans son épaisseur de façon à avoir une poche où vous mettrez la farce. |
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Mélangez la mie de pain, les oeufs durs hachés et la chair à saucisse. |
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Joignez le persil et l'échalote hachée menu, assaisonnez. |
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Farcissez la viande de cette préparation et cousez solidement pour éviter qu'elle ne s'échappe en cuisant. |
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Evitez de trop remplir la poche, car la farce va gonfler. |
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Faites dorer le rôti dans l'huile chaude de tous côtés, ajoutez l'oignon et les carottes émincés, ainsi que le bouquet garni. |
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Couvrez et laissez cuire 1 h 30 à couvert en arrosant de temps en temps avec un peu d'eau. |
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Variante: vous pouvez ajouter 1 ou 2 gousses d'ail dans la farce, supprimer le pain et le remplacer par 1 oeuf entier cru qui assurera la liaison de la farce. |
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Si vous avez les os du carré de porc, ajoutez-les dans la cocotte en même temps que la viande, vous aurez une meilleure sauce. |
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La même recette peut se faire avec du veau. |
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En espérant que notre recette Carré de porc farci vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Carré de porc farci |
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