- compter entre 50 et 100 escargots par personne
- 2 gros fagots de sarments
- une barde de lard par personne
- du pain frais et un bon aïoli
- des grills finement grillagés
Préparation :
Véritable aïoli : Dans un mortier, monté de l'ail pilé avec de l'huile d'olive.
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On obtient un mélange très onctueux et translucide que l'on peu savourer sur des tranches de pain.
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Dès que la braise est à point (il ne doit plus y avoir de flamme), on place le grill ou les grilles et tout le monde attend en cercle muni de sa pique à escargot et de sa tranche de pain tartinée d'aïoli.
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Lorsque les escargots commencent à grésiller fortement, on les flambe à l'aide d'une torche formée par une barde de lard enroulée dans un papier graisseux.
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Il faut faire tomber quelques gouttes grasses dans chaque coquille.
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Retirer le grill.
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Chacun se sert à même le plat collectif.
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Pendant ce temps un convive dévoué fait une autre flambée afin d'obtenir d'autres braises.
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En principe, saucisses, ou boutifare et côtelettes d'agneau grillées doivent succéder aux escargots.
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Il ne faut pas oublier de faire circuler un bon vin rouge de Baixas, Rivesaltes, ou Maury que l'on boira à la régalada avec un porro.
En espérant que notre recette Cargolade (catalogne) vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit !
