Carangue cuit à plat et velouté aux feuilles de carry
|
|
Photo non disponible |
Accueil > Plat principal > Carangue cuit à plat et velouté aux feuilles de carry
Trouver une autre recette :
|
|
Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 carangues de 700 à 850 g pièce (poisson mauricien à chair délicate)
- huile d'olive
- jus de citron
- sel et poivre. |
|
Pour le velouté :
- 2 échalotes
- 2 cl d'huile d'olive
- 25 cl de Noilly-Prat
- 1 bonne poignée de feuilles de carry vertes
- 50 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère de jus de citron, sel et poivre. |
|
Accompagnement :
- 3 courgettes
- 1 pointe de couteau de cardamome verte en poudre
- 1 piment oiseau
- 10 tomates
- 1 oignon blanc
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- huile d'olive
- sel et poivre
- papier sulfurisé
Préparation :
Commencez par le velouté aux feuilles de carry : émincez les échalotes et faites-les suer à l'huile d'olive, ajoutez les feuilles de carry hachées, déglacez au Noilly Prat. |
|
Réduisez presque à sec, versez ensuite la crème liquide et faites réduire. |
|
En fin de cuisson, ajoutez la moutarde de Dijon et la moutarde à l'ancienne, rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre et jus de citron. |
|
Passez au chinois (étamine). |
|
Préparez les légumes : lavez et séchez les courgettes, faites-les suer à l'huile d'olive, ajoutez la cardamome en poudre, le piment oiseau haché, sel et poivre. |
|
Dans une cocotte, faites suer dans de l'huile d'olive l'oignon émincé, les gousses d'ail hachées, le thym et le laurier, puis ajoutez les tomates mondées, épépinées et concassées. |
|
Faites cuire au four à 160° (thermostat 5) jusqu'à obtention de 90% d'évaporation de l'eau des tomates. |
|
Enfin, préparez les carangues : levez les filets, disposez-les dans un plat sur une feuille de papier sulfurisé. |
|
Badigeonnez d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron, salez, poivrez et faites cuire doucement sous la salamandre 3 à 4 min. |
|
Pour finir, disposez au centre des assiettes le velouté, posez les filets de carangue cuits et dressez autour les courgettes et les tomates pilées. |
 |
En espérant que notre recette Carangue cuit à plat et velouté aux feuilles de carry vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
Imprimer cette recette
Carangue cuit à plat et velouté aux feuilles de carry |
 |
Quelques recettes similaires :
Carangue cuit à plat et velouté aux feuilles de carry |
|
|