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Lavez 4 petites aubergines, coupez les en dés, salez et laissez dégorger pendant 1 h. |
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Rincez et essuyez. |
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Nettoyez 1 coeur de céleri, pelez les côtes et coupez-les en morceaux. |
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Faites-les cuire à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis égouttez-les. |
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Faites frire les dés d'aubergines à l'huile chaude, dès qu'elles sont dorées, retirez-les et mettez à leur place les morceaux de céleri, joignez 3 c à soupe de câpres, 150 g d'olives vertes dénoyautées, 1 bouquet de persil haché, 1 c à soupe de pignons, du sel et une pincée de sucre. |
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Mouillez avec 1/2 dl de vinaigre et laissez cuire 10 mn. |
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Goutez pour vérifier l'assaisonnement. |
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Servez chaud avec des viandes grillées, ou froid avec un reste de rôti froid. |
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En espérant que notre recette Caponata vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Caponata |
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