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Pour 4 personnes: un jeune canard. |
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Farce: 100 g de veau maigre, 100 g de lard de poitrine, 6 échalotes, persil, sel, poivre, un petit verre de cognac, 1 oeuf, 40 g de beurre. |
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Garniture: 2 gros oignons, 6belles tomates, 1 dl de vin blanc, Une tasse de bouillon corsé, 250 g de champignons, 80 g d'olives vertes, 2 gousses d'ail. |
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Hachez finement les échalotes. |
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Faites-les revenir au beurre. |
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Hachez le veau et le lard, ajoutez-les aux échalotes, faites légèrement dorer. |
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Mouillez avec le cognac. |
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Flambez. |
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Ajoutez le foie haché, l'oeuf, persil, sel, poivre. |
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Mélangez bien. |
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Introduisez cette farce dans le canard, refermez les ouvertures. |
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Faites-le rapidement revenir au beurre en cocotte en le faisant dorer sur toutes ses faces. |
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Retirez-le, posez-le dans une cocotte allant au four. |
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Entourez-le avec les oignons hachés, les olives dénoyautées et blanchies quelques instants à l'eau bouillante, les tomates pelées, épépinées et concassées, les champignons pochés 3 mn à l'eau salée et citronnée. |
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Arrosez avec le vin blanc et le bouillon, salez, poivrez. |
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Mettez 1 h 1/4 à four moyen. |
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En espérant que notre recette Caneton farci vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Caneton farci |
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- 2 ora...
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