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- Recette Canard à la rouennaise
Il faut un très jeune canard qui ait conservé son sang.Videz-le et hachez son foie avec 125 g de lard maigre et 4 oignons.Salez, poivrez et ajoutez (...) - Recette Canard à la solognote
Pour 6 personnes: un gros canard de Barbarie bien tendre, 6 tomates, 6 oignons, 60 g de beurre.Farce: un oeuf, une tasse de mie de pain rassis, thym e(...) - Recette Canard à l'orange
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 canard de 1,5 kg à 2 kg environ
- 6 belles oranges (choisissez des oranges sanguines pour leur couleur violac(...) - Recette Canard au concombre
Pour 4 ou 5 personnes: 1 canard, 3 concombres, 2 oignons, 15 cl de vin blanc sec, 1 c à soupe de farine, 90 g de beurre, 30 cl de bouillon, persil, s(...) - Recette Canard au poivre vert
Pour 4 personnes: 4 cuisses de canard, 4 c à café de poivre vert, 1 citron, 1 c à soupe d'huile, aluminium ménager, 1 kg de gros sel, sel fin.
DÃ(...) - Recette Canard au porto
1 canard, 20 pruneaux, 1/4 de litre de madère ou de porto, du thé, 1c.de crème fraîche.Mettre les pruneaux à macérer dans le thé bouillant 6 jo(...) - Recette Canard au rhum
1 canard, 4 c.Ã soupe de rhum, 1 tasse de bouillon, 1 oignon.Faire rissoler le canard, ajouter l'oignon, sel, poivre.Verser le bouillon chaud.Laisser(...) - Recette Canard au vinaigre
2 canards, beurre, huile, 2 épaisses tranches de jambon d'Ardennes, 2 dl de vinaigre de xérès, 1 dl d eau, 1 boîte de 1/2 litre de tomates pelées(...) - Recette Canard au vin rouge
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 canard
- 3 oignons
- 5 échalotes
- 150 g de lardons (lard frais)
- 150 g de jambon de Bayonne coupé en (...) - Recette Canard aux amandes
Ingrédients (pour 5 personnes) :
- 1 canard avec ses abats
- 150 g de poudre d'amandes
- 2 petits suisses
- 2 échalotes
- 1 gousses d'ail
- th(...) - Recette Canard aux navets
Faites fondre 50 g de lard dans une casserole.Quand il est fondu et chaud, faites-y revenir un canard de Barbarie.Assaisonnez, joignez un bouquet garn(...) - Recette Canard aux olives à la créole
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 canard
- 3 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 verre de vin rouge
- 5 tomates
- 1 petite boîte d'olives
- pers(...) - Recette Canard de barbarie à la mousse de foie gras
Arrosez l'intérieur du canard avec 2 c à soupe de Grand Marnier.Faites fondre 50 g de beurre dans une cocotte, quand il est blond, faites-y revenir (...) - Recette Canard en crépine
Pour 4 personnes: 1 petit canard, 1 noix de beurre, 2 petits suisses, 2 échalotes, 1 gousse d'ail, persil, thym, poivre, sel, 1 morceau de crépine.
(...) - Recette Canard en daube
Pour 4 personnes: 1 canard bien tendre de 2,5 kg environ, sel et poivre noir fraîchement moulu, 1 branche de céleri, 2 carottes émincées, 1 verre (...) - Recette Canard farci au poivre vert
Pour 4 personnes: 1 canard de 1,5 kg.Farce: 200 g de chair à saucisse, sel, 1 c à soupe de grains de poivre vert, 50 g de beurre.
Mélangez la chai(...) - Recette Canard farci grand-mère
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 1 canard de Barbarie (environ 2,5 kg)
- 1 kg de petits navets nouveaux
- 24 petits oignons
- 30 g de sucr(...) - Recette Canard laqué
1 jeune canard un peu gras, 4 c à soupe de sauce soja, 4 c à soupe de miel liquide, 1/2 litre de vin blanc sec, poivre, glutamate, estragon en poudr(...) - Recette Canard laqué farci
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 canard
- 3 pommes Reinettes
- 3 oignons moyens
- 3 tasses de riz cuit
- 1 oeuf
- estragon
- sauge
- pers(...) - Recette Canard laperouse
Pour 4 personnes: un beau canard nantais bien en chair, 5 échalotes, 200 g de gruyère râpé, 100 g de mie de pain très fine, 1/2 bouteille de musc(...) - Recette Canard paysanne
Farcissez 1 canard salé et poivré de 2 oignons blanchis en morceaux et de 1 brin d'estragon.Faites le rôtir 45 mn au four en arrosant de 50 g de be(...) - Recette Canard sauvage aux olives
Ingrédients (pour 3 à 4 personnes) :
- 1 canard sauvage
- 1 carotte
- 1 oignon émincés
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- sel et poivre
-(...) - Recette Canard sauvage rôti
2 canards sauvages.Fond de sauce: 30 g de beurre, 1 c à soupe d'huile, cous, gésiers, ailerons des canards, 150 g de lard, 2 oignons, 2 échalotes, (...) - Recette Canard sauvage sauce smitane
Pour 3 à 4 personnes: 1 canard sauvage, sel, poivre, 2 c à soupe d'huile.Sauce: 2 oignons doux, 20 g de beurre, 1/4 litre de lait, une pincée de su(...) - Recette Caneton farci
Pour 4 personnes: un jeune canard.Farce: 100 g de veau maigre, 100 g de lard de poitrine, 6 échalotes, persil, sel, poivre, un petit verre de cognac,(...) - Recette Canette au porto
Ingrédients :
- une canette de 1,5 kg environ
- 3 cuillerées à soupe de Porto
- 3 cuillerées à soupe de Cognac
- 1 cuillerée à soupe de crÃ(...) - Recette Choucroute au canard
Pour 4 personnes: 1 beau canard de Barbarie, 1 c à soupe de graisse d'oie ou de saindoux, sel, poivre, 2 dl de vin blanc sec, 3 dl d'eau, 1 kg de cho(...) - Recette Colvert aux épices
Pour 4 personnes: 2 canards colverts (préparés chez le volailler), 20 g de beurre, un peu de rhum, sel.Pour le fond de canard: 1 carotte, 1 oignon, (...) - Recette Comment accommoder le canard
Avec le canard: olives, navets, oranges, citrons, raisins, cresson. (...) - Recette Confit de canard
Ce mode de conservation convient à l'oie et au canard, mais aussi au porc, au dindonneau, à la poule, à la pintade ou même au lapin.
La viande es(...) - Recette Confit de canard gascon
Pour 5 personnes: 800 g de confit de canard, 500 g de girolles fraîches, 2 échalotes finement hachées, 1 bouquet de cerfeuil, sel, poivre.
Prélev(...) - Recette Daube de canettes
Pour 8 personnes.Préparation 30 mn, cuisson 1 h 30, marinade 12 h.2 canettes coupées en morceaux, 300 g de poitrine fumée, 200 g de champignons de (...) - Recette Farce pour canard
Une pomme reinette pelée, coupée en quartier, arrosée de calvados, parfumée de cannelle, fera merveille pour le pigeon, l'oie, le canard. (...) - Recette Grillade de canard au beurre d'herbes fines
Pour 4 personnes: 2 magrets de canard gras de 350 g chacun.Marinade: 5 cl d'huile d'olive, 5 cl d'huile d'arachide, 5 cl de vin d'Algérie.Sauce: 150 (...) - Recette Magrets au beurre rouge
Préparation : 15 mnCuisson : 20 mnIngrédients (pour 6 personnes) :
- 6 magrets de canard
- 350 g de beurre demi-sel
- 4 dl de madiran
- 4 échal(...) - Recette Magrets au cidre
Parer les magrets, saler, poivrer les faire griller dans une poêle très chaude sur le côté gras; Sortir les magrets et les tenir au chaud dans le (...) - Recette Magrets aux framboises
Enlever la peau du magret, saler, poivrer, faire revenir dans de la graisse bien chaude et cuire.Badigeonner de miel, faire caraméliser, ajouter des (...) - Recette Magrets aux pruneaux
Faire mariner des pruneaux dénoyautés 24 h dans de l'armagnac.Les farcir avec un morceau de foie gras.Mettre les pruneaux dans une casserole chaude.(...) - Recette Mousse de foie de canard
Préparation 20 mn.Cuisson: quelques mn.Pour 6 à 8 personnes: 350 g de foies de canard, 200 g de beurre, 2 cuillerées à soupe de raisins de Corinth(...) - Recette Navarin de canard
Pour 8 personnes: 1 gros canard découpé en morceaux, 1 cuillerée à dessert de graisse d'oie, 500 g de carottes, 500 g de navets, 6 petites pommes (...) - Recette Paté de canard en croûte
Préparation : 15 min + 20 min Cuisson : 2 h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de farine
- une pincée de sel
- 250 g de be(...) - Recette Pot-au-feu de canard
Préparation : 20 mnCuisson : 1h30
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 beau canard de Barbarie
- 800 g de carottes
- 500 g de navets
- 3 poirea(...) - Recette Rôti de magret de canard
Ingrédients (pour 2 personnes ouplus, selon la taille des morceaux de canard) :
- 2 beaux magrets de canard
- 5 racines de gingembre frais
- sel e(...) - Recette Salade chinoise au canard
Préparation: 20 mn.Pour 6 personnes: les filets refroidis d'un canard rôti, un sachet de champignons noirs séchés, 3 branches tendres de céleri, (...) - Recette Salade d'aiguillettes aux petits pois
Cuire les petits pois avec 1 branche de sauge ou de sarriette au goût.Laisser refroidir.Préparer une sauce vinaigrette avec de l'huile d'olive, citr(...) - Recette Salade de canard sauvage aux girolles et aux cèpes
Pour 4 personnes: 1 canard sauvage, 4 tranches de foie d'oie cru, 1/2 chou vert, 100 g de girolles, 100 g de cèpes.Pour la vinaigrette: 4 c à soupe (...) - Recette Soupe de canard au vermicelle
Faire revenir 1/2 oignon puis ajouter 1 canard coupé en petits morceaux, ajouter 1/2 c à café de glutamate, 1/2 c à café de safran, 1 boîte 4/4 (...) - Recette Terrine de canard
Pour 8 personnes: Désossez 1 beau canard sauvage, coupez la chair en dés, ainsi que 300 g de porc maigre et 300 g de lard gras.Joignez le foie du ca(...) - Recette Terrine de canard à la pistache
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 1 beau canard col-vert
- 150 g de lard frais
- 150 g de jambon cuit
- 1 petit verre de cognac
Farce :
-(...) - Recette Terrine de canard au poivre vert
Pour 10 personnes: 1 canard de Barbarie de 1,500 kg, 500 g d'échine de porc, 500 g de jambon cuit, 2 échalotes, 1 bouquet de persil, 50 g de poivre (...) - Recette Terrine de canard aux noisettes
Préparation : 1h
Cuisson : 2h
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 2 canards
- 250 g de maigre de veau
- 250 g de gorge de porc (ou autre morceau(...) - Recette Terrine de canard sauvage à l'orange
Préparation: 30 mn.Cuisson: 2 heures.Pour 8 personnes: 1 canard de 1,200 kg environ, 400 g de porc frais, quelques bardes de lard, 1 oeuf, 1 orange, (...) - Recette Terrine de canard sauvage de camargue
Pour 8 personnes: 1 canard de Camargue d'1,2 kg (à défaut 2 colverts; il faut 450 g de chair nets), 250 g de chair de porc, 250 g de foies de volail(...) - Recette Terrine de canard truffée
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 1 beau canard de Barbarie de 1,5 kg environ
- 500 g de porc (échine)
- sel et poivre
- 1 petit verre de (...) - Recette Tournedos de canard sauce grand veneur
Préparer une marinade avec des os de canards, 1 navet coupé en rondelles, 1 carotte coupée en 4, 1 gros oignon piqué de 3 clous de girofle, thym, (...) - Recette Homard en salmis
Pour 6 personnes: 1 homard de 1,200 kg, 1 caneton de barbarie de 0,800 kg environ, 1/2 litre de bon vin rouge, 100 g de beurre, 1 échalote, 1 oignon,(...) - Recette Sauce à la sauge
Faites revenir à la poêle 2 gros oignons hachés.Ajoutez-y 100 g de pain trempé dans du lait et 2 grandes cuillerées de sauge fraîche hachée.Fau(...) - Recette Homard en salmis
Pour 6 personnes: 1 homard de 1,200 kg, 1 caneton de barbarie de 0,800 kg environ, 1/2 litre de bon vin rouge, 100 g de beurre, 1 échalote, 1 oignon,(...) - Recette Sauce à la sauge
Faites revenir à la poêle 2 gros oignons hachés.Ajoutez-y 100 g de pain trempé dans du lait et 2 grandes cuillerées de sauge fraîche hachée.Fau(...) - Recette Homard en salmis
Pour 6 personnes: 1 homard de 1,200 kg, 1 caneton de barbarie de 0,800 kg environ, 1/2 litre de bon vin rouge, 100 g de beurre, 1 échalote, 1 oignon,(...) - Recette Sauce à la sauge
Faites revenir à la poêle 2 gros oignons hachés.Ajoutez-y 100 g de pain trempé dans du lait et 2 grandes cuillerées de sauge fraîche hachée.Fau(...) - Recette Canard à la rouennaise
Il faut un très jeune canard qui ait conservé son sang.Videz-le et hachez son foie avec 125 g de lard maigre et 4 oignons.Salez, poivrez et ajoutez (...) - Recette Canard à la solognote
Pour 6 personnes: un gros canard de Barbarie bien tendre, 6 tomates, 6 oignons, 60 g de beurre.Farce: un oeuf, une tasse de mie de pain rassis, thym e(...) - Recette Canard à l'orange
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 canard de 1,5 kg à 2 kg environ
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Pour 4 ou 5 personnes: 1 canard, 3 concombres, 2 oignons, 15 cl de vin blanc sec, 1 c à soupe de farine, 90 g de beurre, 30 cl de bouillon, persil, s(...) - Recette Canard au poivre vert
Pour 4 personnes: 4 cuisses de canard, 4 c à café de poivre vert, 1 citron, 1 c à soupe d'huile, aluminium ménager, 1 kg de gros sel, sel fin.
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1 canard, 20 pruneaux, 1/4 de litre de madère ou de porto, du thé, 1c.de crème fraîche.Mettre les pruneaux à macérer dans le thé bouillant 6 jo(...) - Recette Canard au rhum
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- 1 canard
- 3 oignons
- 5 échalotes
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- 150 g de poudre d'amandes
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Faites fondre 50 g de lard dans une casserole.Quand il est fondu et chaud, faites-y revenir un canard de Barbarie.Assaisonnez, joignez un bouquet garn(...) - Recette Canard aux olives à la créole
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- 1 canard
- 3 oignons
- 2 gousses d'ail
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- 5 tomates
- 1 petite boîte d'olives
- pers(...) - Recette Canard de barbarie à la mousse de foie gras
Arrosez l'intérieur du canard avec 2 c à soupe de Grand Marnier.Faites fondre 50 g de beurre dans une cocotte, quand il est blond, faites-y revenir (...) - Recette Canard en crépine
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- sauge
- pers(...) - Recette Canard laperouse
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- 3 cuillerées à soupe de Porto
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- 1 beau canard col-vert
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Pour 8 personnes: 1 canard de Camargue d'1,2 kg (à défaut 2 colverts; il faut 450 g de chair nets), 250 g de chair de porc, 250 g de foies de volail(...) - Recette Terrine de canard truffée
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- sel et poivre
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Préparer une marinade avec des os de canards, 1 navet coupé en rondelles, 1 carotte coupée en 4, 1 gros oignon piqué de 3 clous de girofle, thym, (...) - Recette Homard en salmis
Pour 6 personnes: 1 homard de 1,200 kg, 1 caneton de barbarie de 0,800 kg environ, 1/2 litre de bon vin rouge, 100 g de beurre, 1 échalote, 1 oignon,(...) - Recette Sauce à la sauge
Faites revenir à la poêle 2 gros oignons hachés.Ajoutez-y 100 g de pain trempé dans du lait et 2 grandes cuillerées de sauge fraîche hachée.Fau(...)
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