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Pour 3 à 4 personnes: 1 canard sauvage, sel, poivre, 2 c à soupe d'huile. |
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Sauce: 2 oignons doux, 20 g de beurre, 1/4 litre de lait, une pincée de sucre, noix muscade, poivre, 100 g de crème fraîche, 2 échalotes, 3 dl de vinaigre. |
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Commencez par préparer la sauce. |
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Hachez les oignons, faites-les fondre sur feu doux sans coloration, mouillez de lait, ajoutez le sucre, l'assaisonnement. |
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Couvrez et laissez cuire très doucement pendant 1 h 30. |
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Le lait doit avoir complètement réduit. |
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Ajoutez alors la moitié de la crème et passez au mixer. |
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D'autre part, hachez les échalotes, couvrez-les de vinaigre et faites réduire le tout sur feu doux jusqu'à ce qu'il ne reste plus que quelques cuillerées de liquide. |
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Faites rôtir parallèlement le canard après l'avoir assaisonné et enduit d'huile (30mn de cuisson). |
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Mélangez la purée d'oignons, les échalotes au vinaigre et le fond de cuisson du canard. |
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Ajoutez le reste de la crème fraîche. |
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Vérifiez l'assaisonnement et servez cette sauce aigrelette avec le canard. |
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Accompagnez à volonté de riz créole. |
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En espérant que notre recette Canard sauvage sauce smitane vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Canard sauvage sauce smitane |
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