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Ingrédients (pour 3 à 4 personnes) :
- 1 canard sauvage
- 1 carotte
- 1 oignon émincés
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- sel et poivre
- 30 cl de vin blanc sec
- 30 g de beurre
- 200 g d'olives vertes dénoyautées
- 1 noix de beurre manié
- 10 cl de madère (facultatif)
Préparation :
Faites revenir au beurre les parures du canard (ailerons, cou, gésier) avec la carotte et l'oignon émincés, la gousse d'ail écrasée, le bouquet garni, sel et poivre. |
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Mouillez avec le vin blanc et laissez cuire 30 mn très lentement. |
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D'autre part, faites rôtir le canard au four avec le beurre pendant 45 mn en l'arrosant souvent. |
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Faites blanchir les olives à l'eau bouillante (3 mn). |
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Quand le canard est cuit, retirez-le et gardez-le au chaud. |
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Filtrez le fond de sauce préparé, ajoutez le jus de cuisson du canard. |
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Liez la sauce avec la noix de beurre manié et mettez-y les olives à réchauffer. |
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Servez le canard entouré d'olives et nappé de sauce. |
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On peut ajouter du madère en même temps que les olives. |
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En espérant que notre recette Canard sauvage aux olives vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Canard sauvage aux olives |
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