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Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 canard
- 3 pommes Reinettes
- 3 oignons moyens
- 3 tasses de riz cuit
- 1 oeuf
- estragon
- sauge
- persil
- 2 clous de girofle
- une pointe de muscade
- 2 cuillères à soupe de sauce Hol-sen
- une cuillère à soupe de cannelle
- sel et poivre de Cayenne
Pour le laquage :
- 3 cuillerées à soupe de miel
- 4 cuillerées à soupe de vinaigre
- 2 tasses de bouillon
Préparation :
Flambez et parez le canard. |
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Réservez son foie. |
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Pelez les pommes, coupez-les en tranches épaisses. |
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Epluchez les oignons. |
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Mixez ensemble le foie du canard, le riz, les oignons, les herbes, les clous de girofle, les épices et l'oeuf entier. |
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Bourrez le canard de cette farce en y ajoutant au fur et à mesure des quartiers de pommes. |
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Cousez les ouvertures et posez le canard sur un plat muni d'une grille. |
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Versez un peu d'eau au fond du plat. |
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Préparez le laquage: délayez le miel avec le vinaigre et le bouillon. |
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Salez légèrement et poivrez au Cayenne. |
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Badigeonnez le canard avec cette préparation puis mettez-le à cuire, à four doux, environ deux heures (pour un canard de 3kg, il faut compter 1h45 de cuisson à four froid et thermostat 180°C). |
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Surveillez la cuisson et toutes les quinze minutes, badigeonnez le canard au pinceau avec la préparation au miel. |
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Retournez-le aussi de temps en temps pour qu'il dore sur toutes ses faces. |
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Retirez le canard du four, découpez-le en petits morceaux. |
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Versez son jus de cuisson dans une petite casserole avec la sauce Hol-sen et chauffez trois minutes sur feu doux en remuant deux ou trois fois. |
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Présentez cette sauce à part. |
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En espérant que notre recette Canard laqué farci vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Canard laqué farci |
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