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Préparation :35 min
Cuisson : 1h30
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 canard de 2 kg environ
- 3 pommes Reinettes
- 3 oignons moyens
- 3 tasses de riz cuit
- 1 Å“uf
- 2 clous de girofle
- une pointe de muscade
- 2 cuillères à soupe de sauce Hol-sen
- une cuillère à soupe de cannelle
-estragon
- persil
- sauge
- sel et poivre de Cayenne
Pour le laquage :
- 3 cuillerées à soupe de miel
- 4 cuillerées à soupe de vinaigre
- 2 tasses de bouillon
Préparation :
Découper et flamber le canard, puis réserver son foie. |
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Peler et trancher les pommes (en tranches épaisses) et les oignons (finement). |
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Dans un mixeur, hacher le foie du canard, le riz cuit, les oignons, les clous de girofles, les épices, lâ™Å“uf entier, le persil, la sauge et lâ™estragon. |
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Farcir le canard de cette préparation puis y incorporer des tranches de pommes. |
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Coudre le canard pour empêcher que la farce nâ™en sorte et le disposer sur un lèche-frite. |
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Verser un filet dâ™eau sur la plaque qui recueillera la graisse du canard et réserver. |
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Préparer ensuite le laquage :
Dans un saladier, mélanger vivement le miel, le bouillon et le vinaigre avec du sel et du poivre de Cayenne. |
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Badigeonner le canard de cette préparation puis enfourner sur le lèche frite à 180°C (thermostat 6) pendant 1h30. |
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Surveiller de très près la cuisson et le badigeonner toutes les 15/20 min au pinceau de miel. |
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Le faire dorer, puis le sortir du four. |
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Détailler le canard en petits morceaux, récupérer le jus de cuisson que vous ferez chauffer dans une casserole avec de la sauce Hol-sen 3min à feu doux en remuant. |
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Dresser le canard sur un plat de service avec la sauce en saucière. |
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Déguster. |
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En espérant que notre recette Canard laqué farci aux pommes vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Canard laqué farci aux pommes |
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