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Pour 4 personnes: un beau canard nantais bien en chair, 5 échalotes, 200 g de gruyère râpé, 100 g de mie de pain très fine, 1/2 bouteille de muscadet, beurre, 2 dl de fond de veau. |
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Vider le canard, le flamber et le brider. |
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Le faire rôtir au four avec une grosse noix de beurre. |
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Aux trois quarts de la cuisson, ajouter les échalotes hachées très fin, laisser revenir doucement. |
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Mouiller avec le muscadet et le fond de veau lié. |
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Couvrir et compléter la cuisson. |
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Préparer à part le gruyère et la mie de pain, que l'on mélange. |
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Lorsque le canard est cuit, l'enrober du mélange fromage et mie de pain (1 cm d'épaisseur environ). |
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Arroser avec du jus pour bien coller cette croûte. |
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Laisser dorer au four. |
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Dresser le canard sur un plat long. |
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Rectifier l'assaisonnement de la sauce et passer au chinois très fin. |
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La verser sur le plat autour du canard, et non dessus. |
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En espérant que notre recette Canard laperouse vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Canard laperouse |
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