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Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 1 canard de Barbarie (environ 2,5 kg)
- 1 kg de petits navets nouveaux
- 24 petits oignons
- 30 g de sucre en poudre
- 3 cl de porto
Pour la farce :
- 250 g de lard ou de poitrine fumée
- 2 foies de volaille
- 4 échalotes
- 2 petites brioches
- 50 g de crème fraîche
- 7 cl de porto
- 1 oeuf
- persil
Préparation :
Faites la farce : passez le lard au hachoir. |
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Faites raidir 5 mn au beurre foie de canard et foies de volaille, et hachez-les. |
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Hachez également le persil puis les échalotes que vous ferez blondir dans un peu de beurre. |
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Mélangez le tout. |
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Assaisonnez. |
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Par ailleurs, battez ensemble l'oeuf, la crème et 3 cl de porto. |
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Ecrasez à la fourchette les brioches émiettées dans cette préparation. |
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Ajoutez celle-ci au mélange précédent foies et lard. |
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Fourrez l'intérieur du canard avec cette farce. |
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Recousez la peau du canard. |
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Faites dorer le canard à la cocotte avec du beurre, puis cuire 1 h 1/2. |
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Pendant ce temps, épluchez les navets, et faites-les colorer au beurre, puis assaisonnez-les et saupoudrez-les de 15 g de sucre. |
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Couvrez, et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres jusqu'au coeur. |
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Faites revenir les oignons au beurre, saupoudrez de sucre, couvrez juste à ras avec du bouillon, et laissez le s'évaporer jusqu'à ce que les oignons soient glacés (faites-les rouler sur eux-mêmes de temps en temps). |
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Lorsqu'il est cuit, retirez le canard. |
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Déglacez la cocotte avec le reste du porto. |
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Servez la sauce en saucière. |
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En espérant que notre recette Canard farci grand-mère vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Canard farci grand-mère |
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