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Pour 4 personnes: 1 canard bien tendre de 2,5 kg environ, sel et poivre noir fraîchement moulu, 1 branche de céleri, 2 carottes émincées, 1 verre de cognac, 3 verres de vin rouge, 120 g de lard gras coupé en petits morceaux, 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, 1 bouquet garni, 1 gousse d'ail, 250 g de champignons émincés. |
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Découpez le canard en morceaux que vous déposerez dans un saladier ou dans une écuelle de terre. |
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Salez. |
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poivrez, ajoutez le céleri, les carottes, les oignons, le cognac et le vin rouge et faites mariner le canard dans ce jus pendant au moins 2 heures. |
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Sortez le canard de la marinade, égouttez-le et séchez le avec un linge propre. |
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Faites roussir le lard dans l'huile d'olive, retirez le et faites dorer les morceaux de canard dans l'huile qui reste dans la poêle. |
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Puis mettez canard, huile et lard dans une grande cocotte et faites cuire à découvert, pendant 20 minutes. |
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Au bout de ce temps, incorporez la marinade, le bouquet garni, l'ail et les champignons. |
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Faites encore cuire à petit feu pendant environ une heure et demie, jusqu'à ce que le canard soit tendre. |
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Retirez le bouquet garni, dégraissez, rectifiez l'assaisonnement et servez dans la cocotte. |
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Si le jus vous paraît trop fluide, épaississez de d'une petite cuillerée à soupe de farine, délayée à froid et versée dans la cocotte, cinq à six minutes avant de servir tournez jusqu'à ce que le jus soit bien lié. |
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En espérant que notre recette Canard en daube vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Canard en daube |
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