Photo non disponible |
Accueil > Plat principal > Canard aux airelles
Trouver une autre recette :
|
|
Préparation : 25 mn
Cuisson : 60 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 canards ou 4 cuisses de canard
- 300 g d'airelles fraîches
- 1 cuillerée à soupe de beurre
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 5 cl d'armagnac
- 1 verre de vin blanc
- 1 bouquet garni
- 8 cl d'huile
- 1 branche de céleri
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 bouillon-cube de volaille
- 2 cuillerées à soupe de sucre
- 3 tranches de pain de mie
- sel et poivre
Préparation :
Levez les cuisses de canard et levez également les filets (conservez-les pour une autre recette). |
|
Concassez grossièrement la carcasse de canard et réservez les foies. |
|
Dans une cocotte contenant de l'huile chaude, faites revenir les cuisses de canard préalablement farinées. |
|
Salez et poivrez légèrement. |
|
Versez la carcasse de canard concassée dans une marmite et faites-la bien
revenir. |
|
Salez légèrement la carcasse. |
|
Epluchez l'oignon et les carottes. |
|
Coupez-les en mirepoix, ainsi que le céleri. |
|
Incorporez l'ensemble à la préparation en ajoutant le bouquet garni. |
|
Remuez et laissez colorer. |
|
Une fois la garniture revenue, flambez-la avec l'armagnac. |
|
Versez le vin blanc et le bouillon-cube préalablement délayé dans 50 cl d'eau. |
|
Ajoutez les cuisses de canard. |
|
Laissez cuire à feu doux pendant 40 à 60 mn. |
|
Egouttez les cuisses. |
|
Passez la sauce au tamis
et réservez-la. |
|
Hachez finement le foie et faites-les revenir dans une poêle contenant du beurre. |
|
Salez et poivrez. |
|
Tartinez des petits triangles de pain de mie grillés et réservez-les. |
|
Faites légèrement blanchir les airelles dans de l'eau sucrée et réservez-les. |
|
Portez de nouveau la sauce à ébullition et laissez réduire. |
|
Nappez les cuisses de canard de la sauce. |
|
Accompagnez-les d'airelles et de toasts de foie de canard. |
|
Ce plat se sert chaud, accompagné d'une purée de céleri ou de pommes de terre rissolées. |
 |
En espérant que notre recette Canard aux airelles vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
Imprimer cette recette
Canard aux airelles |
 |
Quelques recettes similaires :
Canard aux airelles |
- Recette Emincé de canard à la bourguignonne
Découpez le canard en morceaux, et faites-le revenir dans du beurre avec des oignons hachés.
Lorsque les morceaux sont bien dorés, ajoutez de l'extrait de viande, une carotte, deux gousses d'ail et un verre de madère.
En fin de cuisson, lorsque...
- Recette Canard à la rouennaise
Il faut un très jeune canard qui ait conservé son sang.Videz-le et hachez son foie avec 125 g de lard maigre et 4 oignons.Salez, poivrez et ajoutez 2 pincées de quatre-épices.Remplissez l'intérieur du canard avec cette farce.Bridez-le et faites-...
- Recette Canard à la solognote
Pour 6 personnes: un gros canard de Barbarie bien tendre, 6 tomates, 6 oignons, 60 g de beurre.Farce: un oeuf, une tasse de mie de pain rassis, thym et romarin, cannelle, une gousse d'ail, 2 oignons, sel, poivre, un verre d'armagnac.
Préparez la fa...
- Recette Canard à l'orange
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 canard de 1,5 kg à 2 kg environ
- 6 belles oranges (choisissez des oranges sanguines pour leur couleur violacée et leur parfum presque poivré)
- 1 carotte
- 1 oignon
- 100 g de beurre
- 1 bouquet garni
...
- Recette Canard au concombre
Pour 4 ou 5 personnes: 1 canard, 3 concombres, 2 oignons, 15 cl de vin blanc sec, 1 c à soupe de farine, 90 g de beurre, 30 cl de bouillon, persil, sel et poivre.
Pelez les concombres.A l'aide du vide-pomme, taillez des petits tronçons dans les co...
|
|
|