Photo non disponible |
Accueil > Plat principal > Calmars à la mode du languedoc
Trouver une autre recette :
|
|
Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- une douzaine de calmars
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 3 oignons
- 1 gousse d'ail
- 2 tomates bien juteuses
- 1/4 litre de vin blanc
- thym, laurier
- sel et poivre
- 1 pointe de couteau de safran
Pour lier la sauce :
- 3 gousses d'ail
- 1 jaune d'oeuf
- sel et poivre
- 15 cl d'huile d'olive
- le filet d'1/2 citron
Préparation :
Nettoyez les calmars, arrachez la tête et les tentacules, jetez le cartilage de l'intérieur, ainsi que la tête. |
|
Pour chaque calmar, grattez soigneusement le corps pour retirer la membrane transparente qui l'entoure. |
|
Faites de même pour les tentacules (à moins que vous préfériez ne pas les utiliser). |
|
Coupez les corps en rondelles. |
|
Jetez les calmars dans l'huile chaude et laissez-les rendre leur eau. |
|
Quand ils commencent à dorer, ajoutez l'ail et les oignons finement hachés. |
|
Laissez prendre couleur. |
|
Ajoutez alors les tomates pelées, épépinées et concassées, le vin, les aromates et l'assaisonnement, puis laissez mijoter 30 min environ. |
|
Pendant ce temps, préparez la sauce: pilez les gousses d'ail dans un mortier jusqu'à les réduire en purée, puis ajoutez le jaune d'oeuf, sel et poivre, et mélangez bien. |
|
Versez ensuite l'huile en filet, en tournant et en montant la sauce comme une mayonnaise et en terminant par un filet de citron. |
|
Au moment de servir, liez la sauce des encornets avec 3 cuillères à soupe de cette sauce. |
|
Accompagnez ce plat de riz créole. |
 |
En espérant que notre recette Calmars à la mode du languedoc vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
Imprimer cette recette
Calmars à la mode du languedoc |
 |
Quelques recettes similaires :
Calmars à la mode du languedoc |
- Recette Calmars à la carthaginoise
Pour 4 personnes: 4 calmars ou seiches, 2 poivrons rouges, 2 tomates, 100 g d'oignons, 2 gousses d'ail, 1 dl d'huile d'olive, 150 g de riz, safran, thym, Cayenne, 1 citron.
Faire cuire les calmars dans de l'eau salée 1 heure.Hacher finement les oig...
- Recette Calmars à la chinoise (chine)
Pour 4 personnes.Préparation: 45 mn.Attente: 1 h.Cuisson 20 mn.800 g de blancs de calamars, 400 g de pois gourmands, 150 g de pousses de soja, 1 gousse d'ail, 1 c à soupe de graines de sésame, 1 morceau de gingembre frais de 2 cm, 6 cl de xérès ...
- Recette Calmars à la livournaise
Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 500 g d'épinards
- 1 kg de calmars ou de seiches
- 100 g d'oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- sel et poivre
- 10 cl d'huile
Préparation :
Cuire quelques minutes l...
- Recette Calmars à l'américaine
Faites revenir à l'huile dans une grande cocotte vos calmars.Lorsqu'ils sont bien saisis et un peu dorés réservez-les.Dans la même huile faites sauter 500 grammes d'oignons hachés; une fois dorés ajoutez une petite boîte de purée de tomate, u...
- Recette Calmars a l'americaine
Pour 6 personnes: 1 kg de calamars, 2 c à soupe d'huile, 30 g de beurre, un petit verre de cognac, 1 oignon, 1 échalote, 1 gousse d'ail, 1 c à soupe de farine, 1 petite boîte de concentré de tomates, 2 dl de vin blanc sec, 1 bouquet garni, sel, ...
|
|