Calmars à la livournaise

Ingrédients (pour 10 personnes)

  • 500 g d’épinards
  • 1 kg de calmars ou de seiches
  • 100 g d’oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de concentré de tomate
  • sel et poivre
  • 10 cl d’huile

Préparation

  • Cuire quelques minutes les épinards dans très peu d’eau.
  • Les presser.
  • Couper les calmars en morceaux.
  • Faire dorer dans de l’huile l’oignon et l’ail écrasé, ajouter les calmars, les laisser se parfumer puis verser du bouillon dans lequel on aura dilué le concentré de tomate.
  • Au bout d’1/4 heure, ajouter les épinards et cuire très lentement.
Poisson à la pékinoise
Tielle