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Ingrédients pour 6 personnes :
- 6 beaux calamars
- 3 oignons
- 6 cuillerées d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail
- 1 bonne poignée de persil
- 1 grand bol de mie de pain trempée dans du lait
- 150 g de lard de poitrine fumé
- sel et poivre
Pour la sauce :
- 2 échalotes
- 1 oignon
- 6 belles tomates
- thym en poudre
- 1 feuille et demie de laurier
- 1 branche de persil
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 dl de vin blanc
- sel et poivre
Préparation :
Nettoyez soigneusement les calamars, videz-les sans déchirer ia poche, lavez-les intérieurement très soigneusement, et épongez-les. |
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Hachez finement les tentacules. |
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Faites chauffer 3 cuillères d'huile d'olive dans une poêle : jetez y les oignons et le lard hachés et laissez-les blondir. |
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Ajoutez la mie de pain, le persil haché et l'ail écrasé, salez et poivrez, et mélangez bien à la cuillère de bois. |
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Faites chauffer 3 cuillères d'huile, jetez-y les tentacules hachés de calamars, et laissez-les revenir pendant 6 à 8 min. |
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Ajoutez le hachis de tentacules à la farce, et mélangez bien. |
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Garnissez les poches de calmars avec cette farce. |
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Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans le sautoir, disposez-y côte à côte les calmars farcis, laissez cuire à feu moyen 45 min. |
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Pendant ce temps, préparez la sauce, épluchez les 2 échalotes et l'oignon, hachez-les grossièrement, épluchez les tomates, coupez-les en quatre, retirez les graines et l'eau de végétation. |
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Mettez dans une casserole 3 cuillères d'huile d'olive, faites-la chauffer, ajoutez-y les échalotes et l'oignon hachés, laissez blondir ajoutez les quartiers de tomates, le thym, le laurier, le persil, du sel et du poivre. |
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Dès que les tomates sont fondues, ajoutez le vin blanc, mélangez bien, couvrez, laissez mijoter 15 min; passez la sauce au chinois. |
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Versez la sauce sur les calamars, 10 min avant la fin de la cuisson, et achevez celle-ci à feu doux. |
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Disposez les calmars sur le plat de service chaud et servez aussitôt. |
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En espérant que notre recette Calamars facris en sauce vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Calamars facris en sauce |
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