Recette - CAILLES

• Recette - Cailles à la crème
  Cuisson : environ 15 min Ingrédients (pour 2 personnes) : - 4 belles cailles - 1 cuillère 1/2 à soupe de beurre - 100 g de crème fraîche - s(...)
• Recette - Cailles a la française
  Pour 4 personnes: 4 cailles, 4 bardes de lard, quelques feuilles de vigne, 1 boîte de petits pois, 50 g de beurre, 1 verre à liqueur de cognac, sel,(...)
• Recette - Cailles à la gramont
  Pour 4 personnes.Préparation: 25 mn.Cuisson: 30 min Etuver à feu doux 250 g de champignons dans du beurre.Rôtir 10 mn 4 cailles.Retirer puis envelo(...)
• Recette - Cailles à l'orange
  Pour 5 personnes: 5 cailles, 5 petites bardes de lard, 2 oranges, 50 g de beurre, un petit verre de cognac, 1,5 dl de vermouth blanc, un clou de girof(...)
• Recette - Cailles au foie gras
  Préparation : 20 mnCuisson : 30 mnIngrédients (pour 4 personnes) : - 4 cailles bien dodues, prêtes à cuire - 200 g de foie gras mi-cuit - 400 (...)
• Recette - Cailles au raisin en caissettes
  Cuisson: 30 minutes.Pour 4 personnes: 4 cailles, 5 cl de bon alcool (vieux marc, cognac...), 4 petites bardes de lard, 100 g de beurre, 2 belles grapp(...)
• Recette - Cailles au riz
  Faire revenir 300 g de poitrine fraîche en dés, 2 gros oignons blancs coupés.Y mettre à revenir 3 cailles salées et poivrées.Sortir les cailles (...)
• Recette - Cailles au sauternes
  3 cailles, raisins blancs ou raisins de Smyrne si on n' pas de raisin frais, foie gras frais, Sauternes, armagnac. Peler et épépiner les raisins bl(...)
• Recette - Cailles aux feuilles de vigne
  Saler, poivrer les cailles, les emballer dans une feuille de vigne, les ficeler.Barder par dessus la feuille de vigne avec du lard frais, toute la feu(...)
• Recette - Cailles aux kiwis
  Ingrédients (pour 3 personnes) : - 3 cailles - 3 kiwis - 3 gros morceaux de foie gras frais - alcool de kiwi (ou cognac) - graisse de canard ou (...)
• Recette - Cailles aux muscats
  Pour 6 personnes: 6 cailles bardées par le volailler, 50 g de beurre, sel, poivre, 2 c à soupe de cognac, 1 verre de vin blanc sec, 600 g de raisins(...)
• Recette - Cailles aux petits pois
  Pour 4 personnes: 4 cailles bardées, 1 kg de petits pois, 150 g de jambon cru, 4 petits oignons, 1 coeur de laitue, 50 g de beurre, sel, poivre, 1 bo(...)
• Recette - Cailles aux raisins
  4 cailles, 4 feuilles de vigne, 4 bardes de lard, 4 brindilles de romarin, 75 g de beurre, 100 g de raisins, un verre de cognac, du sel et du poivre. (...)
• Recette - Cailles aux raisins sur canapés
  Ingrédients (pour 4 personnes): - 4 cailles bardées - 1 petite boîte de mousse de foie gras ou de mousse de foies de volaille - sel et poivre -(...)
• Recette - Cailles en chemise
  Pour 6 personnes: 6 cailles, 350 g de blanc de volaille, 150 g de lard de poitrine frais, 2 échalotes, 150 g de champignons de couche, 1/2 citron, 1 (...)
• Recette - Cailles en papillotes
  Dans une feuille d'aluminium (côté brillant à l'intérieur), poser une caille, 2 feuilles de basilic, des dés de tomate, 1 c à café de vin blanc(...)
• Recette - Cailles en pâte
  2 cailles par personne, 1 verre de porto, 1 noisette de foie gras, de canard, raisins de Corinthe (gonflés au vin blanc), pain de mie, pâte feuillet(...)
• Recette - Cailles en salmis
  Pour 6 personnes: 9 cailles, 125 g de jambon de Bayonne coupé en dés, 125 g d'échalotes hachées, 4 gousses d'ail écrasées, 50 g de couenne blanc(...)
• Recette - Cailles en soupière
  Pour 4 personnes: 4 cailles, 8 langoustines, 50 g de carottes, 50 g de poireaux coupés, 200 g de petits pois, 1 c à soupe de cerfeuil, 1 cube de bou(...)
• Recette - Cailles en terrine
  Pour 8 personnes: 8 cailles, 150 g de chair à saucisse, 150 g de lard gras, 150 g de veau, 150 g de porc maigre, 2 oeufs, quelques bardes de lard, 1 (...)
• Recette - Cailles farcies
  Pour 4 personnes: 4 cailles bien dodues, 200 g de chair à saucisse, 4 cèpes, 2 tranches de pain de mie, 1 oeuf, échalotes, lait, sel, poivre, persi(...)
• Recette - Cailles farcies à la viande
  4 cailles.Farce faite avec du veau, des foies de volaille, du porc, du lard frais (salé, poivré), 2 échalotes, 2 gousses d'ail, le tout haché.Fair(...)
• Recette - Cailles farcies à l'oseille
  Pour 3 personnes: 6 cailles, 200 g d'oseille, 6 bardes de lard maigre demi-sel, 2 cuillerée à soupe d'huile d'arachide, 40 g de beurre, 2 c à soupe(...)
• Recette - Cailles farcies au raisin
  Préparation : 15 min Cuisson : 1h20 Ingrédients (pour 8 personnes) : - 8 cailles plumées et vidées - 10 tranches de poitrine fumée - 10 tran(...)
• Recette - Cailles farcies aux champignons
  Faire revenir des champignons, saler, poivrer.Prendre de la mie de pain trempée dans du lait et essorée, ajouter les champignons, du persil haché.M(...)
• Recette - Cailles grillées à la diable
  Pour 6 personnes: 6 cailles, 100 g de beurre, 250 g de pain de mie très rassis, 1 noisette de moutarde forte, sel, poivre.Pour la sauce diable: 15 cl(...)
• Recette - Cailles paysannes
  3 cailles, Des gros dés de jambon cru pour farcir les cailles, jambon cru, lard frais, oignons, échalotes, ail, cèpes, porto. Farcir les cailles a(...)
• Recette - Cailles petit duc
  Pour 4 personnes: 8 cailles bien grasses et dodues, 8 petits fonds d'artichauts; 200 g de raifort, 150 g de beurre, 4 cuillerées d'huile, 1 cuilleré(...)
• Recette - Comment accompagner les cailles
  Avec la caille: raisins, pointes d'asperges, pois. (...)