Cailles marinées farcies à la vietnamienne
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Préparation : 30 min + 35 min
Marinade : 1 nuit
Cuisson : 65 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 belles cailles
- 1 poignée de champignons noirs chinois
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 6 champignons chinois parfumés moyens
- 2 paquets de vermicelle de soja (transparents)
- 4 oignons
- 3 gousses d'ail
- poivre
- 2 cuillères à soupe de glutamate
- 4 fleurs d'anis
- 1/4 de litre de sauce de soja
Préparation :
La veille:
Nettoyer les cailless, les vider, leur couper le cou, et le bout des ailes en ne conservant qu'un petit moignon. |
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Préparer une marinade avec :
- 2 cuillères à soupe de glutamate,
- 4 fleurs d'anis
- 1/4 litre de sauce de soja
Mettre cette sauce dans un sac de congélation et y ajouter les cailles. |
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Bien fermer et laissez mariner toute une nuit. |
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Le jour même:
Préparer une farce:
éplucher les oignons et l'ail. |
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Faire revenir deux oignons finement émincés dans trop les cuire. |
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Couper finement les champignons noirs. |
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Mélanger les oignons revenus et les champignons noirs dans le vermicelle que l'on aura auparavant coupé en petits bâtonnets. |
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Poivrer. |
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Sortir les cailles de la marinade et conserver celle-ci. |
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Farcir les cailles par le ventre avec la farce préparée en introduisant d'abord une demi gousse d'ail au fond et terminant par un champignon parfumé. |
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Fermer chaque caille avec un cure-dents en bois et réserver le reste de la farce. |
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Cuisson:
verser une cuillère à café de sauce de soja dans le ventre des cailles. |
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Verser deux cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse pouvant contenir toutes les cailles et les faire dorer à feu vif 5 minutes, puis baisser le feu. |
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Ajouter alors, le reste de la marinade réservée et les deux oignons restants émincés. |
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Cuire à feu doux pendant 1 heure en retournant de temps en temps. |
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Dans une autre poêle, faire revenir le reste de la farce avec une cuillère à soupe de sauce de soja pour lui donner de la couleur et du goût. |
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Présenter alors les cailles sur le dos dans une assiette, entourée d'un peu de farce arrosée de la sauce ayant servi à cuire les cailles. |
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Décorer avec des feuilles coriandre fraîches et quelques tiges d'oignons verts. |
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En espérant que notre recette Cailles marinées farcies à la vietnamienne vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Cailles marinées farcies à la vietnamienne |
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