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Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 cailles bien dodues
- 200 g de chair à saucisse
- 4 cèpes
- 2 tranches de pain de mie
- 1 oeuf
- échalotes, lait, sel, poivre,
persil, une noix de beurre
- 1 dl de porto
- 1 dl de vin blanc
- 1/2 litre de fond de veau clair
Préparation :
aire une farce avec les cèpes sautés, hâchés et la chair à saucisse, les échalotes hâchées, le persil, la mie de pain trempée dans un peu de lait tiède. |
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Assaisonner et lier avec l'oeuf. |
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Oter l'os du bréchet et farcir les cailles. |
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Les rôtir de tous côtés dans une sauteuse, dégraisser avec le porto et le vin blanc. |
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Mouiller avec le fond de veau et terminer la cuisson des cailles dans ce jus au four doux en les arrosant régulièrement. |
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Retirer les cailles. |
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Passer la sauce, la faire réduire et la remonter au beurre. |
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Dresser les cailles sur un plat et accompagner de pommes pailles. |
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En espérant que notre recette Cailles farcies vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Cailles farcies |
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