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Préparation : 1 h
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour la farce :
- 400 g de viande hachée porc/boeuf ou chair à saucisse
- 2 petites mandarines
- 1/2 échalote rouge
- 2 sucres
- 30 g de beurre
- 2 branches de persil
- sel et poivre
Pour la recette :
- 6 cailles
- 2 1/2 échalotes rouge
- 5 petites mandarines
- 10 cl d'alcool de mandarine (Fine Napoléon)
- 400 ml de fond de volaille
- 6 sucre
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de cannelle
- 1 pot de crême fraîche allégée
- sel et poivre
Préparation :
Préparer la farce. |
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Dans un poêlon, faire une purée avec 20 g de beurre, les mandarines épluchées à vif au dessus du récipient et bien écrasées, et le sucre. |
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Dans un autre poêlon, faire blanchir la 1/2 échalote coupée finement. |
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Laisser refroidir. |
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Incorporer à la viande les ingrédients ci-dessus, avec le persil haché très finement. |
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Saler et poivrer. |
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Emplir les cailles de cette farce, et les fermer à l'aide d'un cure-dent. |
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Dans une casserole à fond épais, faire fondre 40 g de beurre, et faire dorer les cailles salée et poivrée. |
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Quand elles sont bien dorées, les enlever et les réserver. |
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A la place, faire blanchir les échalotes coupées finement. |
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Et ajouter le fond de volaille, le jus d'1 mandarine, les autres mandarines épluchée en quartiers, 4 sucres, la cannelle, le laurier et l'alcool. |
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Remettre les cailles, et laisser cuire 45 min. |
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Pendant ce temps, dans une poêle, mettre le restant de beurre, et saisir les quartiers des 2 mandarines, et les faire caraméliser avec le sucre restant. |
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A la fin de la cuisson, enlever les cailles, les mettre sur une assiette légèrement chauffée, et épaissir la sauce avec la crème fraîche. |
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Napper les cailles, et les entourer de quartiers de mandarine. |
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Servir avec des petits pains. |
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Surtour, bien penser que ce n'est qu'une entrée chaude! Bon appétit. |
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En espérant que notre recette Cailles farcies sauce mandarine vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Cailles farcies sauce mandarine |
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