Cailles farcies sauce aux morilles
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 belles cailles,si possible directement de chez l'éleveur
- 200 g de poireaux en julienne
- 200 g de céleri pomme en petits dés
- 200 g de lard fumé en petits dés
- 100 g de morilles
- 1/2 l de lait
- 80 g d'échalotes
- 2 cuillères à café de farine
- une tombée de cognac
- 2 dl + quelques cuillères à soupe de vin blanc
- quelques cuillères à soupe de crème fraîche
- sel
- poivre du moulin
- huile d'olive
Préparation :
Rincer les cailles à l'eau froide,les déposer dans 1 lèche-frite, saler, poivrer, arroser légèrement avec l'huile, mettre au four au maximum à 300°C. |
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Rôtir puis retourner, sortir, laisser refroidir. |
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Faire revenir dans 1 poêle les légumes et le lard, saler et poiver légèrement, mouiller avec un peu de vin, couvrir et laisser mijoter quelques minutes. |
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Farcir les cailles avec ce mélange et laisser en attente. |
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Cuire les morilles dans le lait pendant environ 15 mn. |
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Faire revenir dans une noix de beurre les échalotes, ajouter la farine, verser les 2 dl de vin blanc et remuer pour éviter les grumeaux. |
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Laisser mijoter jusqu'à épaississement, puis ajouter le cognac. |
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Laisser 3 mn à feu doux, puis ajouter la crème selon la fluidité de la sauce. |
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Ajouter les morilles, tenir au chaud. |
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Remettre les cailles au four (toujours à 300°C, ou au maximum) couvertes de papier d'alu env 20 mn. |
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Servir avec des nouillettes et une salade verte. |
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En espérant que notre recette Cailles farcies sauce aux morilles vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Cailles farcies sauce aux morilles |
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